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牛肉湯能反復煮嗎?這是不少人心中的疑問。從健康角度看,反復煮牛肉湯并不推薦。多次煮制會使湯中水分不斷蒸發,亞硝酸鹽等有害物質的濃度會升高,長期攝入可能危害健康。而且,隨著反復煮制,牛肉湯的營養成分會不斷流失,口感和風味也會大打折扣。不過,如果保存得當且短時間內多次煮沸,偶爾為之也并非不可。
1、醬牛肉的老湯能用反復能用很多天,只要不壞。如果這口湯能夠一直保存使用下去,讓老湯里積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它鹵出的肉食,風味絕佳,口感醇香,肯定特別好吃。
2、平時濾去浮渣燒開后用密封容器保存放冷凍,下回煮的時候再用。開店的人,每天早晚各煮開一次,天天如此不能間斷。家庭用的老湯,把湯汁過濾干凈,然后冷凍起來,每星期煮開一次。
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