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冬天，不少人會疑惑涼菜放一夜是否還能吃。其實這不能一概而論。若室內溫度較低，涼菜妥善密封放置，細菌滋生相對少，短時間內一般可食用。但若是室溫較高，即便在冬天，涼菜也可能滋生較多細菌等微生物，食用后易引發腸胃不適。同時，涼菜食材特性不同，變質速度也有差異。下面就為大家詳細分析。

冬天涼菜放一夜還可以吃嗎

1、一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，涼菜容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短。隔夜的涼拌菜就更最好不要吃了。

2、當然，如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。

3、每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多，這與涼拌菜制作方法不當，或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關系，要保持警惕。