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在餐飲市場中,蝦吃蝦涮憑借獨(dú)特風(fēng)味備受食客青睞,而其秘料制作更是關(guān)鍵所在。蝦吃蝦涮的秘料能賦予菜品獨(dú)特口感與濃郁味道。想知道這秘料是如何制作的嗎?它不僅關(guān)乎多種香料的巧妙搭配,還涉及精準(zhǔn)的配比與獨(dú)特的制作工藝。接下來,就讓我們一同深入探究蝦吃蝦涮秘料制作的奧秘,揭開這美味背后的神秘面紗。
1、將新鮮大蝦開背(從頭剪開至尾部)后取出蝦線,擠出蝦腦。將處理好的大蝦洗凈后控水。
2、油溫設(shè)置在200℃,將大蝦下鍋微炸至五成熟,取出控油待用。
3、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒、蔥結(jié)爆香,接著下入郫縣豆瓣,轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1-1.5小時(shí),至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí),揀出鍋中蔥結(jié)不用。
4、加入高湯煮沸后,加入玉米,薯?xiàng)l,青瓜,鹽,雞精,調(diào)味。
5、加入炸好的大蝦,撒上白芝麻出鍋。
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