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高湯濃郁鮮美,在烹飪中備受青睞。很多人會疑惑能不能反復(fù)煮高湯。從健康角度看,反復(fù)煮高湯,其中亞硝酸鹽等有害物質(zhì)可能會不斷累積,對人體健康有潛在風(fēng)險。從營養(yǎng)角度而言,多次煮制后,高湯中的營養(yǎng)成分會逐漸減少。但在特定情況下,若保存得當(dāng)且控制煮制次數(shù),也并非絕對不能反復(fù)煮。下面就來詳細探討其中的利弊與方法。
1、一般湯水是可以再次煮開的,但是建議最好不要反復(fù)加熱超過三次。反復(fù)加熱也會容易導(dǎo)致營養(yǎng)喪失,口感也不是很好。
2、不管是什么食物,新鮮的就是最好的。短期是看不到什么危害的。而反復(fù)燒開的水不能喝的原因來自于亞硝酸鹽致癌說。因為自來水中含有硝酸鹽,反復(fù)燒開之后,部分硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽具有致癌性。但離開劑量談毒性是無意義的,亞硝酸鹽含量不足以致病時,可以認為反復(fù)燒開的水是可以喝的。
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