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榨菜是很多人餐桌上常見的佐餐小菜，那榨菜種在水里還是在土里呢？實際上，榨菜原料青菜頭一般種在土里。在傳統農業種植模式中，肥沃、排水良好的土壤為青菜頭生長提供養分和扎根空間。不過，隨著科技發展，水培技術興起，理論上青菜頭也能水培，但因對技術、成本要求高，目前大規模種植仍以土培為主。

榨菜種在水里還是在土里

1、榨菜是長在土里的，對地質有一定的要求。

2、榨菜的形態特點是莖部膨大，主要葉片著生的基部有瘤狀突起，形成肥大的肉質莖，俗稱“菜頭”或“青菜頭”。肉質莖及葉片的形狀，因品種而變異。肉質莖，質地細膩，失水變軟，仍不糠心。榨菜在原產地四川，每年是秋播，露地越冬后于春季收獲，生長期長達1602-170天。榨菜的生長對溫度要求比較嚴格，不耐高溫，也不耐寒。在早播種、苗期溫度偏高的情況下，易感病毒。榨菜不能忍受長時間零度以下的低溫。據觀察，榨菜在旬平均氣溫二十三至二十五度時，種子很快發芽出土，葉片生長適溫為旬平均氣溫二十至二十五度，肉質莖形成的旬平均氣溫為十三至二十度。榨菜的生長要求中等強度的光照，短日照有利于肉質莖膨大。榨菜根系較弱，耐旱及澇性均較差，喜土壤和空氣濕潤。要使榨菜生長良好，需選有機質豐富、疏松、肥沃的土壤進行栽培，并施有機肥作底肥，注意增施磷、鉀肥。

3、因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。