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在日常生活中，煮蝦是常見操作，很多人認為蝦變色就代表熟了。其實，煮蝦變色和是否熟透不能簡單劃等號。蝦的變色主要是因為其體內的蝦青素在加熱時發生了變化。但蝦的大小、品種以及煮制的方式等，都會影響到它實際熟透的時間。變色后可能內部還未完全熟透，食用未熟透的蝦有健康風險，下面就為你詳細剖析。

煮蝦變色是不是就熟了

1、蝦一變色說明差不多已經熟了，不過出于安全起見，最好多煮2分鐘左右再起鍋，既能完全將蝦體內的細菌殺死，也能保證新鮮的口感。煮蝦時，水沸騰后，等到蝦稍有彎曲、變色就可以撈出食用了。

2、蝦殼下面分布著豐富的色素細胞，能夠根據陽光照射程度的強弱呈現出不同的光澤。蒸煮蝦的時候，甲殼下面的蝦青素以及其它的色素細胞隨著高溫發生分解，唯獨蝦紅素可以耐高溫，不會被破壞掉。蒸煮后的蝦一般會變成渾身橘紅色，在甲殼最硬的地方，蝦紅素含量最多，煮熟后也最紅，蝦紅素分布少的地方，顏色相對會淡一些。