快餐的利潤(rùn)(餐飲行業(yè)潛規(guī)則：利潤(rùn)越高，死得越快)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:快餐的利潤(rùn)(餐飲行業(yè)潛規(guī)則：利潤(rùn)越高，死得越快)。
為什么我的餐飲店剛開張時(shí)生意爆紅，可時(shí)間越久生意就越差了呢？
現(xiàn)實(shí)生活中，我們常常會(huì)陷入這樣的困境，明明開店時(shí)挺紅火的，可不知道因?yàn)槭裁矗庠絹碓讲?，最后只得關(guān)門歇業(yè)。
其實(shí)，出現(xiàn)這樣的情況，往往最根本的原因是你的利潤(rùn)過高，也就是你太急于短時(shí)間賺大錢了。
想賺錢不對(duì)嗎？
開餐飲店，誰都是為了賺錢，但你一定要學(xué)會(huì)合理的、長(zhǎng)久的、持續(xù)性的賺錢。
一、利潤(rùn)越高，危害越大
大多數(shù)人都會(huì)這樣想：利潤(rùn)高一些快餐的利潤(rùn)，發(fā)展更就快一些，但殊不知這是非常錯(cuò)誤的想法。
利潤(rùn)過高（高于其他同行業(yè)水平），就意味著你要么定價(jià)貴了，要么偷工減料了，要么就是壓榨員工了。這三種無論哪一個(gè)行為，都會(huì)讓你的餐飲店迅速死亡。
華為創(chuàng)始人任正非曾說：“利潤(rùn)最大化實(shí)際上就是榨干未來，傷害了戰(zhàn)略地位?！币?yàn)槔麧?rùn)最大化，是不能夠取悅用戶的。
對(duì)于餐飲店來說，最為重要的就是提升顧客的復(fù)購率。這就需要我們能制定出合理的菜品價(jià)格，提供優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量，這樣才能讓顧客產(chǎn)生好的印象，以促使他們重復(fù)消費(fèi)。
而員工是餐飲店最為重要的一個(gè)內(nèi)部因素快餐的利潤(rùn)，如果不能善待員工，他們的情緒會(huì)直接反饋到你餐飲店的菜品和服務(wù)上。
所以，餐飲人一定不能在定價(jià)、食材、員工薪資上榨取利潤(rùn)，這會(huì)讓你的餐飲店無法通向未來。
二、利潤(rùn)低一些更容易做大做強(qiáng)
比起過多追求利潤(rùn)，那些低利潤(rùn)的餐飲店更容易做大做強(qiáng)，因?yàn)樗麄儬奚瞬糠掷麧?rùn)，卻換來了好的口碑、好的印象。
這里給大家講一個(gè)真實(shí)的故事，故事的主人公叫何星橋，是外婆味道的創(chuàng)始人，他的店在5年之內(nèi)開了33家，月入數(shù)百萬，靠的就是一條“奇葩”規(guī)定：規(guī)定人均消費(fèi)如果超過40元，店長(zhǎng)、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)要被罰款。
這種做法雖然使自己的利潤(rùn)變低，但卻給顧客留下了“實(shí)惠好吃”的印象，從而更突顯了自己“百姓家常菜館”的品牌定位，讓品牌能夠走得更遠(yuǎn)更久。
小米創(chuàng)始人雷軍說，“大眾消費(fèi)商品主動(dòng)控制合理的利潤(rùn)將成為不可阻擋的時(shí)代潮流。”
往往利潤(rùn)低一些，你的餐飲店會(huì)走的更遠(yuǎn)。
三、什么樣的利潤(rùn)才是合理的？
那什么樣的利潤(rùn)才是合理的？抱歉，這個(gè)真沒標(biāo)準(zhǔn)，但是卻能很容易的找到。
海底撈董事長(zhǎng)張勇很早就給自己設(shè)置了一個(gè)門檻：賺的就是最后一點(diǎn)點(diǎn)，前面的都是支付給員工，支付給供應(yīng)商，支付給稅收。
西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍說，“高成本、高費(fèi)用創(chuàng)造的高營(yíng)收，并不代表利潤(rùn)高，其中的錢是被耗掉了，在人工、食材、咨詢、設(shè)備等各方面把利潤(rùn)吃掉了。”
我們不必刻意去地去控制利潤(rùn)，把利潤(rùn)控制在某一數(shù)值上，我們只需用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求，包括、食材、設(shè)備、軟裝等；在善待員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，再減去水電房租等，這樣剩下來的利潤(rùn)，自然就是最合理的利潤(rùn)。
也就是說，最合理的利潤(rùn)一定是建立在最合理的事情的基礎(chǔ)上的。
利潤(rùn)過大，等同于“殺雞取卵”，不會(huì)走的長(zhǎng)遠(yuǎn)；利潤(rùn)低一些，反而會(huì)發(fā)展得更好，因?yàn)榈屠麧?rùn)的背后，是你產(chǎn)品的極致性價(jià)比。返回搜狐，查看更多
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