小碗菜(小碗菜滿大街都是，哪里的才是真正的小碗菜呢？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:小碗菜(小碗菜滿大街都是，哪里的才是真正的小碗菜呢？)。
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現在隨便走在哪個城市的大街小巷，都能看到各種各樣的小碗菜館，口味也多種多樣，有湖南味的，有四川味的，有湖北味的，總之請的師傅是哪里人就是哪里的味道。
這些餐館在門口都會有一個選菜臺，炒好的菜品先分成小碗再放到選菜臺保溫，客人進店先到選菜臺看菜點菜，喜歡什么點什么，由于出餐時間非常快，讓趕時間的客人非常方便，也加快了翻臺次數，出餐快點餐方便是這種餐飲形式最大的優點，也是小碗菜火爆的原因。
雖說小碗菜出餐快點餐方便，但也有很多不足，讓經營者頭痛不已。最大的問題就是必須請廚師，因為都是炒菜分小碗，所以自己不是廚師是解決不了的。既然必須要廚師，就存在人員更換口味變動的問題，也存在廚師狀態不好時炒出來的菜口味會差一點，加之廚師的工資不低，一般技術好一點的都要大幾千了，這也是一筆不小的成本支出。
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另外一個讓老板頭痛的問題就是炒菜的洗菜切菜的工作量很大，需要幾個人配合才能完成，一般每天營業額三四千元的店沒有七八個人是忙不過來的，生意好一點還需要兩個廚師炒才能滿足。現在的人力成本上漲很快，這方面的人也比較難找，招人難問題已經成為餐飲經營者的另一重要問題。
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還有一個問題，就是這種快餐形式的炒菜毛利率不高，因為它耗用的油、調料比較多，高溫煎炸中會有浪費，有些食材還需要過油加工后再炒就成本更高了。為了節省成本，很多炒菜快餐店會采購一些市場滯銷的食材或者已經開始變質的食材，也會用凍貨代替新鮮貨來加工菜品，還會用一些價格低一點的油、調料。
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那么有沒有既能保證品質又能毛利高的辦法呢？要解決這個問題，就需要深挖小碗菜的歷史起源，為什么幾年之內會冒出這么多小碗菜館？帶著這些問題，翻遍全國各大菜系介紹，發現來自湖南的湘菜中有一個分支叫瀏陽蒸菜，五百年前的廣東客家人遷徙到瀏陽河的源頭，把客家人獨特的干菜、壇子菜、臘制品的制作工藝與瀏陽的豆豉結合，用小碗或者小瓦缽蒸制，慢慢的流傳開來，就形成了瀏陽小碗菜。八十年代改革開放開始，國家鼓勵個體創業，聰明的瀏陽人到全國各大城市租個小鋪面，外面擺一個竹蒸籠，把自己天天做天天吃的小碗蒸菜做出來，由于自己是瀏陽人，招牌上就叫瀏陽蒸菜，后面為了更好出餐，就做一個保溫臺小碗菜，把菜品蒸好以后放到里面保溫出餐。
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瀏陽蒸菜的風靡，擠占了其他的快餐市場小碗菜，引得各地從業者爭相效仿。但做蒸菜不是想做就能做好，畢竟它是瀏陽人民幾百年的非物質文化遺產，而且需要好油好食材才能有好味道，不像炒菜可以把劣質的食材用調料蓋掉。所以效仿者就采用炒菜代替蒸菜，也放在保溫柜里面保溫出餐，不了解的客人誤認為是瀏陽蒸菜。為了免得客人說是假蒸菜，后面就干脆叫小碗菜了。
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任何美食都會有它的歷史起源和文化故事，都是代表一個地方的文化符號。小碗菜起源于瀏陽蒸菜，瀏陽蒸菜才是真正的小碗菜！
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