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海南羊莊師傅團隊細說八大羊…
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
在中國北方以食用綿羊肉為主，因其體脂肥厚，香味濃郁，常常以鐵板煎烤或切片以銅鍋生涮。
而在中國西北的遼闊疆域，烤全羊、手抓羊肉則是重頭戲。
然而到了江南，不論是食用的羊種還是烹飪的方式，都有著與北方截然不同的表現。
曾為貢品的海南東山羊
東山羊產于海南萬寧的東山嶺，自宋朝就享有盛名，曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一。2009年，東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。
東山羊在海南省均有分布，以萬寧、瓊山、澄邁縣等市縣最多。由于常年溫度均衡，東山羊食用的草料灌木四季常青，這讓它的肉質優良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、無膻味，并且生長周期短，10個月即可出欄宰殺。
東山羊營養價值豐富，自古便是滋補佳品，在萬寧等地更是流傳著“無羊不成宴”的說法。
獨特的閔東山羊
據第一版《霞浦縣志》記載，閩東山羊在福建寧德地區的飼養史可追溯到距今一千多年前的宋代，其主要產于福建省寧德市的9個縣市。由于當地氣候溫暖，食料豐富，閩東山羊生長周期短，10個月即可出欄宰殺，肉質細嫩，是質量上乘、價格較貴的羊肉。
江南山羊
江南地區更多飼養的并非綿羊而是山羊，江南由于丘陵地形較多，山羊好動、喜歡登高、善于游走，而且覓食能力強、 食性雜，對各種牧草、灌木枝葉、作物秸稈、菜葉、果皮、藤蔓等均可采食。因此相比之下，山羊肉質較綿羊更為緊實，脂肪含量低，由于經常運動因而瘦肉滑嫩不柴，皮脂膠質豐富有嚼勁，膻味相對輕一些。
羊的種類
論到出名，要算是內蒙古東烏珠穆沁牧場的羊。
優質的內蒙古東烏珠穆沁牧場肥尾羊
這個牧場在內蒙古錫林浩特市北部，靠近中蒙國境線，據說是全中國最好的牧場。草的品種好，苜蓿、甘草、沙蔥等等樣樣齊全。
羊仔吃草就像我們吃飯一樣，不能光吃一種草，否則就會營養不均衡。而像甘草、苜蓿這類的時令青草就可以令羊仔們長得皮光肉滑、細嫩甜美，而且就像噴了草味香水一樣不會有膻味。
這里最負盛名的是肥尾羊，它們尾部肥大、生長快、肉鮮美，屬肉用型，是手把肉的上品。
純凈的青海牧場白藏羊
海拔3500米的青海牧場上的白藏羊，飲高原深寒地區冰川水，以冬蟲夏草、天然牧草為食，因此體態豐潤壯碩，骨質健壯，營養價值極高
細嫩的云南黑山羊
云南楚雄彝族地區的黑山羊，多采用放養的養殖方式。當地水草豐美，黑山羊7、8個月即可出欄，因此肉質格外鮮嫩，并且少有膻味，較之普通肉質粗糙的綿羊，黑山羊口感細膩，營養價值也更加豐富。
奉賢散養山羊
奉賢人吃羊肉的**俗也可說是由來已久，而與一般人的認知不同的是，在奉賢往往是夏季的大伏天里吃羊，而冬季卻反倒是羊肉淡季。究其原因，其實也與羊肉的滋補功效有關。因為羊肉性溫，可以促使人體發熱，在夏季吃羊屬于溫補海南羊莊加盟，不會像冬天那樣容易燥熱，炎熱的天氣又有利于出汗排毒，祛除體內的虛寒，這樣一來，在夏天補好了身子，冬天自然就不會怕冷。
由于江南水系豐富，丘陵地區百草眾多，其中不乏魚腥、馬鞭等中草藥材，山羊在自由放養的過程中長期以這些野生草藥為食物，羊肉中的藥用成分也會愈發明顯，不用加料就能燒出一鍋“藥膳”。而奉賢人選用的山羊以母羊和蹬羊為主，年齡通常在12-15個月左右，被稱為“二齒羊”。這個年齡階段的羊肉質細膩嫩滑，容易煮酥又富有彈性，燒出來的羊湯香氣四溢而又沒什么膻味，可以說是羊肉中的上選之材。因羊年幼則會缺少羊肉的香味，吃起來“沒勁”，再年長則容易肉柴而老，不易煮酥，而且越年長膻味越重，絕大部分江南人是并不接受這種羊膻氣的。
七寶肥美湖羊
湖羊是太湖平原重要的家畜之一，其在太湖平原的育成和飼養已有八百多年的歷史。是我國一級保護地方畜禽品種。
湖羊體格中等海南羊莊加盟，毛色潔白，相比山羊的肌肉強健、肉質緊實，湖羊的油脂更為豐富，因而口感軟綿，烹飪技術過硬則可以做到入口即化，不需要牙齒也能品嘗，因而特別受到老人的喜愛。
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