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在很多人的認(rèn)知中，夫妻店往往就是街邊的小店，甚至連分店都很罕見。但是有一家夫妻店卻在全國開店500多家，并且把中式快餐的精髓發(fā)揮的淋漓盡致，在肯德基、麥當(dāng)勞等快餐巨頭們相比也毫不遜色，這家餐廳就是魏家涼皮。為啥中式快餐這么多，出名的卻沒幾個？在快餐品牌化上，魏家涼皮或許給你打破中式快餐品牌化困境的答案。
中國的中式快餐目前還處在無序發(fā)展之中，眾多的中式快餐品牌各顯神通，摸索著前進(jìn)，希望能在中式快餐這一細(xì)分市場中做大做強。
魏家涼皮就是其中一家目前來看發(fā)展很不錯的中式快餐品牌。這家來自西安的中式快餐品牌--魏家涼皮，誕生于1999年，首家店開在了西北工業(yè)大學(xué)東門外一間只有十幾平米的牛毛氈小屋里，而后憑借獨特的祖?zhèn)髅刂茮銎づ浞揭约皩Ξa(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控，魏家涼皮開始有了一定的口碑積累和市場基礎(chǔ)。
2001年，魏家涼皮開設(shè)了11家分店;2005年，開始拓展加盟業(yè)務(wù)，同年全國加盟店已達(dá)到120余家;2007年魏家涼皮率先在西北將西式快餐的模式與中餐相結(jié)合，開啟了第一家新模式的魏家涼皮餐廳;2016年4月5日，魏家涼皮旗下便利店魏家便利正式開業(yè)，這匹已成長了十六年的餐飲界黑馬，正式踏步跨界進(jìn)軍便利店行業(yè)。
對餐飲比較熟知的人都知道，中國目前的餐飲市場中，都是品類很知名，但卻很少有餐企把品類運作成知名的品牌。不過現(xiàn)在這種情況好了很多。如呷哺呷哺毛肚火鍋等，依據(jù)知名品類打造自身品牌的餐企越來越多。
而魏家涼皮就以涼皮為支撐點，經(jīng)過16年的發(fā)展，一步步地從一家地攤店蛻變?yōu)榱宋靼彩袌稣加新首罡叩目觳推放?，還跨界做起了便利店。可以說發(fā)展的相當(dāng)不錯了。
那么魏家涼皮依據(jù)什么打下的這片江山呢？
產(chǎn)品是重中之重
魏家涼皮之所以能成為中式快餐中的佼佼者，主要在于其不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化運營管理。在本地人看來，涼皮壤、調(diào)料好、分量多就是一碗成功的涼皮的必備要素，而這些魏家涼皮做到了。
而且在層面，不拘泥與自身的品牌限制，與其他涼皮店只做北方菜品不同，魏家涼皮講究中西結(jié)合，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更為豐富。不僅有普通涼皮、肉夾饃魏家涼皮加盟費多少魏家涼皮加盟費多少，還將這些陜西小吃進(jìn)行改進(jìn)推出新的配方，同時結(jié)合市場需求，陸續(xù)推出漢堡、雞翅、油條、甜品、飲料、各種粥類和米飯快餐等。
多種快餐相結(jié)合的方式，迎合了不同年齡、口味的消費者的需求，進(jìn)一步擴(kuò)大了魏家涼皮的受眾范圍。
標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式
中國小吃通常受限于自身生產(chǎn)方式，身存環(huán)境的原因，一般都是采用的小店經(jīng)營的模式。而魏家涼皮經(jīng)過多年的穩(wěn)扎穩(wěn)打，在企業(yè)管理運作上都擁有了豐富的經(jīng)驗，同時在吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制經(jīng)驗上，充分保證了自己對各個銷售網(wǎng)點的供應(yīng)鏈控制，從而實現(xiàn)成本控制與品控，并創(chuàng)建出了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)運營體系。
從2014年開始，面積達(dá)20000余平方米的中央廚房正式投入使用，從源頭保證了產(chǎn)品各道生產(chǎn)工序的標(biāo)準(zhǔn)化。創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運營體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個方面，全面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。加工操作已全面實現(xiàn)電器化、無油煙化。
同時，針對中餐風(fēng)味不容易統(tǒng)一的缺點，魏家涼皮專門制定了餐廳各級管理制度、各項工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)以及崗位流程，將餐廳操作有序且量化，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程。
自建管理培訓(xùn)系統(tǒng)
做餐飲最重要的東西之一，就是人才的儲備與發(fā)展，人才的問題解決了，一切問題才可能迎刃而解。2016年3月1日，魏家企業(yè)大學(xué)成立，旨在建立現(xiàn)代獨立的教育培訓(xùn)系統(tǒng)，為公司提供智力支持，儲備人力資源，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
魏家企業(yè)大學(xué)的職能分為入職培訓(xùn)，專業(yè)技能培訓(xùn)，管理培訓(xùn)和培訓(xùn)管理四大類。通過對新進(jìn)人才和企業(yè)現(xiàn)有人才進(jìn)行加工和提高，對各級培訓(xùn)進(jìn)行管理，有了組織和專業(yè)化的保證，以滿足企業(yè)不斷發(fā)展對人才的需求。
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