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每年，圣誕節都要花一大筆銀子來吃
可是今年這頓豐盛的晚餐
只花了20塊！
就是這碗好吃到炸裂滴麻！辣！燙！
一口不過癮的菜料
恨不得干掉的濃湯
飽腹之余，猛一抬頭
居然發現“覓姐”兩個大字
“
難道這就是傳說中火爆上海，
“湯可以喝的麻辣燙”？
更讓人驚訝的是，
這里的徐老板雖加盟“覓姐”不久，
卻是個曾經叱咤滬上婚禮策劃界的名人，
更是個跨界經營麻辣燙的老手！
徐老板點燃一根煙，說起了他和麻辣燙的故事：
麻辣燙也不好做
時光倒回至2014年，徐老板在做了13年的婚禮策劃后，發現傳統的婚禮行業已經跟不上現代年輕人對婚禮的需求。于是，他決定另干一番事業，不久便有了其第一家專營外賣的麻辣燙品牌——“重慶麻辣燙”。初涉餐飲圈，徐老板坦言，自己對這行并不了解，門店基本交由外聘人員管理。即便如此，11個月的開店時間，也讓他感受到傳統個體經營的麻辣燙所存在的局限性：
1. 市場相對低端，經營模式單一，難以形成品牌經營，沒有經營形象。
2. 產品口味單一，就是麻辣，不講究營養與口味搭配，技術粗糙、經營粗放。
3. 因長時間浸煮，食品內的營養成分流失殆盡，且影響口感。
4. 因為經營方式和產品局限，導致消費群體單一，多為消費層次不高的年輕人、學生和打工族。稍微有點層次或年長的人都難免排斥，比如中老年人。
5. 產品單一、銷售方式單一、價格又太過低廉，經營利潤無法實現最大化。
于是，當時每月10000的單量、11個月20萬的利潤，這些數字對一個市場規模達到1200億的麻辣燙來說并不高。一年不到，他就將店盤給了自己的朋友。
單打獨斗不如“入團”刷經驗
徐老板之所以加盟覓姐，是看重這個品牌背后的營銷團隊，他們的團隊人員大多來自餓了么、美團等外賣平臺，加盟商只需繳納一筆加盟費，覓姐的營銷團隊就會通過專業能力為加盟商解決營銷渠道的煩惱。他一位同樣做麻辣燙生意的親戚，就因為加盟覓姐，而獲利頗豐。至于為什么不自己做營銷？“做這生意，真會忙到沒有時間去考慮營銷的事”，徐老板無奈地搖搖頭。
徐老板表示，在外人眼中，一碗麻辣燙的客單價在20~30元，商家的利潤應該很高，其實不然。覓姐最主要的盈利方式就是從加盟商每筆收益中抽取10%。加上外賣平臺會從連鎖品牌門店的每筆收益中抽取15%，算上5-6元的配送費，最后商家賺取的利潤可能只剩45%不到。個體品牌門店雖然不存在加盟方抽成，但是外賣平臺的抽成要高達17%~20%，對于缺少營銷手段的個體戶而言，利潤也十分有限。
另外，覓姐雖然可以加盟，但并不向加盟商提供食材。徐老板為了追求麻辣燙的口感和品質，特意從英國進口豬骨熬湯，每根豬骨的進價是12元，每天要用10根豬骨熬制湯底。徐老板以他的經驗估算了一下，一份50元的麻辣燙麻辣燙怎么加盟，扣除平臺和加盟方的抽成、外賣運費以及以及近一半的食材、能耗成本，商家最后盈利也就只有在8元左右。
徐老板喝了一口茶，拿出賬單接著說：“加盟‘覓姐’一個月左右，門店的營業額已經達到了10萬，扣除當月門店租金及員工宿舍租金10000元，人工成本15000元，食材成本25000元，在加上水電煤設備維護等運營成本，估算下來，一個月的利潤大概在3萬左右，不過相較于過去做麻辣燙時候的月均1.8萬利潤還是有提升的。”
另外，徐老板告訴第一餐訊，在上海，覓姐加盟店的平均月營業額在15萬以上，最好的一家門店是斜土路店，月營業額可以達到35~45萬。在徐老板的朋友圈中，經營麻辣燙生意的朋友的門店月營業額也基本在20~30萬左右。
創業菜鳥的合理選擇
除了覓姐，作為已經連鎖化、規模化的加盟品牌，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙在麻辣燙市場也做得有聲有色。截至2016年，張亮麻辣燙通過招商加盟的方式在全國擁有6000家以上的門店；楊國福麻辣燙在全國布局了近10000家門店，連覓姐現在在全國也有200家左右的門店。徐老板表示，麻辣燙市場每家門店的年利潤大概在20-40萬，在一線城市，這算正常，而在二三線城市，還是非常高。
如今餐飲業年產值近4億，餐飲品牌遍地開花，光2115萬人的上海，便存在巨大的餐飲需求，單想通過單打獨斗來立足餐飲市場，是不容易的。《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示，餐廳年復合倒閉率高達100%就是最好的證明。但是餐飲業對許多剛開始的創業者來說，仍存在巨大誘惑。單就麻辣燙這個品類來說，如果真想在利潤豐厚的餐飲市場分一杯羹麻辣燙怎么加盟，加盟或許能對創業新手們帶來一些豐厚的經驗和啟發。
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