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蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切細(xì)胞和組織的重要組成部分。從定義上來說，它是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物。在人體中，蛋白質(zhì)參與眾多生理過程，如催化化學(xué)反應(yīng)、運輸物質(zhì)、抵御病原體等。了解蛋白質(zhì)的本質(zhì)與特性，對我們的健康養(yǎng)生、疾病防治等都有著至關(guān)重要的意義。

什么是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的定義

1、蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質(zhì)的飲食習(xí)慣會有更大的患癌風(fēng)險。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

2、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。