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鹵雞是一道深受大眾喜愛的傳統美食，那濃郁醇厚的味道令人回味無窮。想要做出正宗鹵雞，方法至關重要。如今，在美食文化不斷交融發展的互聯網時代，正宗鹵雞制作既保留經典，又有新探索。從挑選合適的雞，到精心調配鹵料，每一步都蘊含著烹飪的智慧與技巧。下面，就讓我們一起走進鹵雞的正宗制作之旅。

鹵雞的正宗制作方法

1、用料：雞1只、生姜17-18片（焯水用8片，煮料用10片）、花椒4克、草果3個、八角5個、香葉4片、桂皮9克、冰糖90克、大茴香3克、鹽180克、蠔油10克、高度白酒一點。

2、冷鍋冷水，加6-7片生姜，雞焯水，水燒開血沫子出來后再翻一下。焯好水后撈出，趁熱用鹽給雞做全身按摩，薄薄抹一層（大致用150g鹽，有些會在按摩過程中浪費）。

3、煮料，涼鍋涼油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后顏色變成深黑（關鍵一步，雞的顏色好不好看就看這一步了），加入熱水，轉大火，熱水不夠可以加一部分涼水，花椒、八角、草果、生姜、香葉、桂皮、大茴香，加入30g鹽，30g冰糖，大火煮10分鐘。

4、將煮好的料放入鍋中，加入一點高度白酒，大火煮15分鐘，改中小火煮30分鐘（土雞可能要煮更長時間），筷子能輕松扎進雞大腿就可以了，如果覺得時間短不夠入味，再泡一陣子。