墨魚味道鮮美、營養豐富,深受大眾喜愛。但怎樣烹飪能讓墨魚好吃呢?其實,方法多樣??梢詫⒛~做成鮮美的墨魚粥,口感軟糯、味道清甜;也能制作酥脆的炸墨魚片,香酥可口。要是喜歡濃郁風味,紅燒墨魚也是不錯的選擇,色澤紅亮、味道醇厚。接下來,就為大家詳細介紹不同做法。
1、醬爆小墨魚
(1)食材:鮮墨魚仔300克、京蔥,沙姜,小洋蔥,青紅椒粒,蔥花、爆炒醬10克,雞粉5克,蒸魚豉油5克,胡椒粉,香油各適量。
(2)做法:先將小墨魚清洗干凈,汆水上色,用七成油溫拉油。起鍋熱油,煸香京蔥待用。大火起鍋熱油,爆香料頭,再加入勁霸爆炒醬稍炒,倒入拉好油的墨魚翻炒,再加入調料翻勻,裝盤即可。
2、椒鹽墨魚
(1)材料:墨魚適量、酒2勺、蛋清、白胡椒、鹽、番薯粉。
(2)做法:將烏賊與調味料拌勻。炸油燒熱(約三分之一鍋油),將番薯粉拌入腌好的烏賊,放入油中炸熟撈出。將鍋洗凈,在火上燒干,再將炸好瀝干的烏賊加入鍋中,與椒鹽拌炒,待椒鹽遍沾于烏賊上,便可起鍋。
3、老媽墨魚花
(1)原料:鮮墨魚、韭菜、老干媽豆豉、青紅椒圈、食用油
(2)做法:把鮮墨魚治凈了,剞花刀并改成塊,投入沸水鍋里汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節,入鍋汆水后放鐵板上墊底。鍋里放油,先下墨魚花過油后倒出來。鍋留底油,下老干媽豆豉炒香后,再倒入墨魚花并調好味,撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。
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