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在烹飪對蝦時，很多人會有疑問：對蝦是不是變色就熟了？其實，一般情況下對蝦變色意味著外殼中的蝦青素等色素在加熱后結構改變，蝦身從透明或青灰色變為橙紅色。但變色不一定完全代表熟透，因為對蝦大小、烹飪方式有別。像大只對蝦，可能外表變色了，內部還未熟透。接下來，我們深入探討判斷對蝦熟透的準確方法。

對蝦是不是變色就熟了 對蝦變色就熟了嗎

1、對蝦變色就熟了。

2、在蒸煮的時候，蝦殼下面其它的色素細胞會隨著高溫而發生分解，唯獨蝦紅素能承受住高溫而不會被分解，因此蒸煮后的蝦會變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟后也就最紅，煮熟后，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些。