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烙出又軟又好吃的肉餅是很多人追求的美食成就。如今在美食探索的浪潮中，掌握其技巧顯得尤為重要。其實，要想肉餅軟嫩好吃，從選面開始就有講究，不同面粉會影響口感。調(diào)餡也有門道，調(diào)料比例、食材搭配都能決定肉餅的味道。烙制過程中的火候和時間把控更是關(guān)鍵。下面就為大家詳細揭秘烙出美味軟嫩肉餅的秘訣。

烙肉餅如何做又軟又好吃 烙肉餅怎么做又軟又好吃

1、食材：面粉400g，肉餡300g，香蔥，姜，生抽，紅燒醬油，鹽。

2、首先和面，400g面粉中加3g鹽，加點鹽能增加面粉的筋性，用溫水和面，按照一斤面六兩半水的比例和面，面比較軟，這樣烙出來的肉餅才好吃，涼了也不硬，面團和好后餳10分鐘。

3、肉餡最好準備肥瘦相間的五花肉，加入鹽，生抽和紅燒醬油拌勻，再加上蔥花，鍋內(nèi)燒點熱油交在上面，激發(fā)出蔥香味。

4、如果肉餡比較干就加點蔥姜水，肉餡不能調(diào)的太稀，不然餅翻面的時候就容易破皮了。

5、面團餳好后不用揉，直接分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，把劑子搟成一個長舌型的薄餅。

6、搟好后在上面刷一層食用油，這樣烙出來的餅肉餡更嫩，再加上適量肉餡，把肉餡抹勻。

7、肉餡抹勻之后從一人頭疊起來，疊三四層就可以了，餅太厚了不容易熟，最后吧露餡的位置捏緊就行了。

8、鍋內(nèi)刷點油，放上餅，蓋上蓋子小火烙，千萬不能大火，不然餅皮熟了里面的餡料不熟。

9、中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，一定要蓋著蓋子烙，直到餅明顯比之前變厚了，兩面都烙的金黃了就可以出鍋啦。