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爆肚，作為老北京極具代表性的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久且獨(dú)具風(fēng)味。它以新鮮的牛、羊肚為主要食材，將其切成細(xì)條，投入沸水中快速焯熟，這種“爆”的烹飪方式得名爆肚。其口感脆嫩，搭配精心調(diào)制的麻醬蘸料，咸香濃郁。如今，爆肚不僅在老北京胡同的小吃攤常見(jiàn)，也走進(jìn)各大餐廳，成為備受食客喜愛(ài)的美食，在美食界占據(jù)獨(dú)特地位。

爆肚介紹

1、爆肚不是海鮮。

2、爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽(yáng)面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板（陽(yáng)面肚板）。

3、爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。