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在烹飪螃蟹時(shí)，很多人認(rèn)為螃蟹殼變色就意味著熟了。實(shí)則不然，螃蟹殼變色主要是因?yàn)槠渫鈿ぶ械奈r青素在加熱后游離出來(lái)。但殼變色并不絕對(duì)代表蟹肉熟透。若僅依據(jù)殼變色判斷，可能會(huì)使蟹肉內(nèi)部仍未完全熟透，存在細(xì)菌、寄生蟲等風(fēng)險(xiǎn)。那怎樣才算是真正熟透呢？讓我們深入探究。

螃蟹殼變色就熟了嗎

1、螃蟹外殼變紅不一定是變熟了,可能是生螃蟹本身的顏色,雖然螃蟹外殼中的元蝦紅素與蛋白質(zhì)結(jié)合后會(huì)形成其他的顏色,但是也有可能就想吃橙紅是,所以肉眼看到橙紅螃蟹并不是熟的,而是活的。

2、還有可能是螃蟹高熱加熱變熟了,但是還沒(méi)熟透,因?yàn)轶π吠鈿ぴ谧钔饷?所以烹飪是會(huì)最先接觸到熱量,所以很快就會(huì)變紅,但是此時(shí)里面的果肉可能還沒(méi)熟,所以螃蟹外殼變紅并不能作為螃蟹熟了的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

3、螃蟹水煮時(shí)間:煮蟹15-20分鐘即可,但由于不同種類的蟹,其量和體積都會(huì)不同。因此煮蟹時(shí)間沒(méi)有具十分制的規(guī)定,一般來(lái)說(shuō),3-4兩的蟹要煮15分鐘左右,大于4兩的蟹要煮20多分鐘才能熟,一定要注意:煮蟹的時(shí)間不得少于15分鐘,否則很難達(dá)到殺菌的效果。打開蟹蓋,看到蟹蓋上的肉已經(jīng)凝固,說(shuō)明蟹蓋已經(jīng)完全好了。