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大閘蟹肉質鮮美，是很多人喜愛的美食。不少人在烹飪大閘蟹時會有這樣的疑問：大閘蟹變色了是不是就蒸熟了？其實，大閘蟹變色主要是其外殼中的蝦青素在高溫下顯現出來，但變色并不一定意味著完全蒸熟。大閘蟹內部細菌較多，徹底蒸熟才能保證食用安全。接下來，我們就詳細探討判斷大閘蟹是否蒸熟的方法。

大閘蟹變色了是不是就蒸熟了

1、大閘蟹蒸熟之后會變成紅色這樣就熟了。

2、螃蟹表面的顏色主要取決于甲殼動物真皮中的色素細胞。當螃蟹在高溫下加熱時，其中的許多色素將被一一銷毀。但是有一種蝦青素，它在自然界中更穩定，暴露于高溫下不易被破壞。此時，蝦青素可以從蛋白質中分離出來，從而呈現出其原始的紅色，螃蟹的身體神奇地變成紅色。