散茶,因其方便、隨性等特點,深受茶友喜愛。但要做出一杯品質上乘的散茶,掌握正確做法十分關鍵。不同種類的散茶,如綠茶、紅茶、白茶等,在沖泡方式上有著細微差別。水溫、投茶量、浸泡時間等因素,都會影響散茶的口感和香氣。接下來,我們就一起深入探究散茶的正確做法,解鎖散茶的極致風味。
1、殺青。大多采用鍋式殺青,因大葉種茶含水量高,殺青時必須悶抖結合,使鮮葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的。
2、揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握力度,嫩葉要輕揉,揉時短;老葉要重揉,揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
3、曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬,曬至茶葉干至90%左右為適度。
4、渥堆。渥堆(即將曬干毛茶堆積保溫5—6天或更長時間)是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮,然后堆成一定厚度,讓其自然發酵。經過若干天堆積后發酵以后,茶葉色澤變褐,有特殊陳香味,滋味變成濃而醇和。
5、晾干。渥堆達到適度以后,用篾席在室內攤開晾干,使渥堆后的茶葉散發水分,自然風干。
6、篩分。經渥堆干燥以后的茶葉,先解散團地松散,用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫,撿剔老梗進行分檔,便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗細、大小、長短后,根據所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圓茶、普洱茶磚、普洱沱茶等緊壓茶。
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