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春筍作為春季的時令鮮蔬，鮮嫩可口，很多人都想知道什么時候挖最合適。一般來說，春筍的挖掘時間受地域、氣候等因素影響。在南方溫暖地區，大約2月上旬至3月上旬就可挖到春筍；而北方氣溫較低，可能要到4月甚至更晚。挖掘春筍要抓住時機，過早春筍未充分生長，過晚則口感變差。接下來，我們一起詳細了解春筍挖掘的更多知識。

春筍什么時候挖

1、春筍可以在每年的三四月份進行采收，在挖春筍時，需要將其根部附近的雜物去除，然后使用鋤頭砍向根部，就可以將春筍順利挖出，在種植春筍時，則需要為其提供無污染的河水、營養均衡的無機肥，讓植株生長的更好。

2、為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

3、立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。