清蒸凍黃魚(yú)要想做得好吃,門(mén)道可不少。在快節(jié)奏生活里,凍黃魚(yú)成了不少家庭冰箱常客。但很多人做出來(lái)要么腥味重,要么肉質(zhì)柴。其實(shí),做好清蒸凍黃魚(yú),前期處理是關(guān)鍵,比如解凍方法要恰當(dāng),去除內(nèi)臟和黑膜得干凈。接著在調(diào)味、火候和蒸魚(yú)時(shí)間上精準(zhǔn)把控,才能蒸出魚(yú)肉鮮嫩、湯汁鮮美的清蒸凍黃魚(yú)。下面就一起看看具體做法。
1、準(zhǔn)備一些辣椒干,蒜頭,生姜,魚(yú)露,醋,料酒,鹽,茶籽油以及冰凍黃花魚(yú)。
2、把黃花魚(yú)拿出來(lái)退冰,兩側(cè)的魚(yú)鱗刮掉,然后再處理干凈,兩側(cè)交叉劃口子,涂抹一些鹽,料酒,醬油等調(diào)味料腌制一下。
3、把生姜清洗干凈切片,蒜頭皮去除拍碎,再準(zhǔn)備一個(gè)大的盤(pán)子。
4、把黃花魚(yú)放進(jìn)去,再加一些辣椒干,蒜頭,生姜,撒上一些鹽,加一些雨露,茶籽油,醋,料酒以及醬油,放到蒸架里面,再放進(jìn)電飯煲中開(kāi)始蒸,大概蒸20分鐘左右,可以打開(kāi)來(lái)嘗試一下味道,如果合適的話就可以拿出來(lái)吃了,味道還是非常鮮美的。
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