老鴨粉絲(老鴨粉絲湯的做法),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B,讓更多的人可以參考:老鴨粉絲(老鴨粉絲湯的做法)。
1.先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將里面的油脂刮干凈,加適量鹽揉洗干凈,放入水中汆燙,鴨腸卷起就馬上撈出
2.鍋入油,將蔥段,姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入
3.接著放入泡發(fā)的粉絲,小油豆腐
4.煮滾后將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可
1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗,油豆腐,粉絲要先放入。易熟的最后放入。
2. 鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就變老了,最后放入煮2分鐘,里面沒有生血即可馬上關(guān)火。
不知道什么時候,上海開始流行那一碗熱騰騰,散發(fā)著濃濃人情味兒的南京老鴨湯……下班回家路過,總是被那飄散的香氣勾引不由自主走進,一碗老鴨粉絲湯才十元,里面料卻不少,油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸。濃郁鮮美的老鴨湯底,紫紅的鴨血、香菜的青綠,那么自然貼切和顏悅色,沒有食材雜亂的堆疊,卻多了一份桃紅柳綠的素雅。這些不起眼的“零配件”,也在煲足數(shù)小時老鴨湯的浸潤下顯得無比的鮮美。
單身時,我一個人吃鴨血粉絲湯,常常往湯里狠狠的澆上油潑辣子,倒香醋,放蒜泥……上海的寒冬臘月,就是靠著這碗老鴨湯的溫度燃燒著寂寞和寒冷。戀愛時,我?guī)б粋€男生喝鴨血粉絲湯,他常常說我賢惠,每次只點十元的晚餐。而我看著他,兩人目光交錯,相視而笑,他說,只要有你陪著,吃什么都樂意。我笑得滿眼淚花,心房微顫……那時候的我們,沒有房,沒有車,沒有積蓄,心卻比任何時候都滿足。
兩年后老鴨粉絲,我們依舊常去吃那家老鴨粉絲湯館,爆滿的人氣常常要使足了勁的排隊,老板干脆在路邊放上一些簡易的小木桌,那些手拿燒烤的年輕情侶們吃得無比熱鬧歡騰……那些時光的剪影,一直歷歷在目,以至于我念念不忘,常常想在家和王先森重溫那碗湯的溫存。我記得,它有一個很好聽的名字,它叫:游子老鴨湯。數(shù)年后,這家店在上海開了幾十家連鎖,模式化的經(jīng)營,早已失去了第一家店的魅力。美味在變,但我始終在心中保存著那對夫婦初來上海打拼時對生命的熱忱,是異鄉(xiāng)游子的思念,也是相濡以沫的愛情。
時光在變,美味永存……
朋友懷孕,卻在中期檢查出有嚴重的缺鐵性貧血,我建議平時可以適當補充一些動物內(nèi)臟,其吸收率遠遠高于植物性鐵元素,如菠菜,豆類等。豬血,雞鴨血等動物血中含鐵量較高老鴨粉絲,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。同時具有利腸通便作用,是人體污物的“清道夫”。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E,同時鈣,鎂,鐵,硒等礦物質(zhì)豐富。有健脾開胃的功效,兒童適當補充對身體發(fā)育是有一定幫助的。
老鴨粉絲湯做法
熬老鴨湯:用農(nóng)家散養(yǎng)老鴨,斬件洗凈,可參考老鴨高湯的傳統(tǒng)工藝與中藥配比秘方,也可以添加一些時令食材。將鴨肉塊放入大湯煲鍋中后,大火煮開10分鐘,再加入鮮甜的春筍,最后小火慢慢的煲2-3小時,直到鴨肉骨架散開肉爛為止。將高湯1000毫升盛出備用。
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