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速凍水餃深受人們喜愛，然而關(guān)于速凍水餃?zhǔn)欠窨梢苑磸?fù)煮這一問題，不少人存在疑惑。從食品安全角度看，反復(fù)煮速凍水餃會(huì)使餃子皮和餡料的結(jié)構(gòu)被過度破壞，營養(yǎng)成分流失，口感也會(huì)大打折扣。而且多次煮制過程中，水中微生物可能大量繁殖，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。接下來，我們就詳細(xì)探討速凍水餃反復(fù)煮的利弊及相關(guān)科學(xué)依據(jù)。

速凍水餃可以反復(fù)煮嗎

1、一般情況下是不能再二次水煮了，一煮就碎裂，水餃的陷就會(huì)撒到湯里。

2、３個(gè)小妙招，餃子煮不破。加鹽：水煮開后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

3、加蔥葉：水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水后會(huì)釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

4、加雞蛋：和面時(shí)打１——２個(gè)雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時(shí)候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

5、餃子是熱水煮還是冷水煮：新鮮餃子：沸水下鍋。在家自己動(dòng)手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

6、速凍餃子：更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時(shí)間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個(gè)的過程比較適合不太會(huì)煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

7、先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！