土豆片夾饃(網(wǎng)紅小吃土豆片夾饃,制作過(guò)程大揭秘),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:土豆片夾饃(網(wǎng)紅小吃土豆片夾饃,制作過(guò)程大揭秘)。

拿到手里,熱乎乎的燒餅,夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片土豆片夾饃,加上店家配的一筷子生菜,一口咬下去,辣!香!酥!脆!瞬間的感覺(jué)順著舌尖到達(dá)喉嚨處,咀嚼下咽后,土豆片酥脆的感覺(jué)也就嘗到了;再咬一口,土豆片跟饃一起直達(dá)胃中,汁兒都融進(jìn)了厚厚的面餅里,饃因汁而酥香,土豆片因饃而醇滑。

下面小編來(lái)揭秘土豆片夾饃制作全過(guò)程!
一、夾饃的制作

市場(chǎng)上有兩種香辣土豆片饃的做法:
第一種是全部100%用發(fā)面。
第二是老面,50%是死面(既直接就是不用酵母和泡打粉的),面的軟硬程度以稍軟為宜,不能太硬。(特別提示:水和面的比例一斤面3.5兩水,這樣的面出來(lái)才口感軟嫩。一斤面粉加0.5兩豬油,豬油可以用豬板油熬制出來(lái)。對(duì)于和面的干或者軟可以做兩次就可以掌握,水的量。)
1、把發(fā)好的面攤開靜止放涼,加入適量的食用堿(一斤面兌入0.4克,用溫水化開,水的量比食用堿多一點(diǎn)點(diǎn)能淹沒(méi)就行,不能過(guò)多)揉搓光滑
2、放置一遍靜止20分鐘后,取下一小條揉搓成條后取面塊150克為宜,用搟面杖搟成15-16cm大小的面餅,厚度控制在1-1.3㎝。
3、放入平地鍋中烙餅(鍋內(nèi)可以稍微涂抹一層油,或者不涂抹也行,自己在做的時(shí)候都可以嘗試,就看自己的喜好,以及周圍顧客的喜好)。在初步烙餅的時(shí)候先不要蓋鍋蓋,根據(jù)你使用的鍋的大小一次性可以放若干個(gè),等第一面稍微變硬泛黃后(大概就是半分鐘左右的樣子)
4、翻過(guò)去進(jìn)行第二個(gè)面的烤制(以上時(shí)間控制在兩分鐘以內(nèi)),在給兩個(gè)面上色完成后,此時(shí)蓋上鍋蓋大約5分鐘后餅即可出鍋,這樣在里邊夾土豆片的時(shí)候,饃就緊緊地包合著土豆片,很難裂開
二、調(diào)制秘制香辣醬

配方配比:1、菜籽油:1.5斤2、辣椒面(推薦使用興平辣面):一斤(中細(xì))加一把芝麻3、鹽:0.5斤4、味精(推薦使用太太樂(lè)的鮮寶):50克(一兩)5、花椒粉:50克(一兩)6、五香粉(或者十三香):25克(半兩)7、白砂糖:15克8、岐山香醋:30克9、開水:一壺(標(biāo)準(zhǔn)的溫瓶5.5斤左右)10、不銹鋼的盆子:30-32直徑的最好
麻醬的制作:首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合,用開水一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)勻(切記開水是分多次一點(diǎn)點(diǎn)倒入的,邊到邊攪動(dòng),到芝麻醬和花生醬混合液能輕松的攪動(dòng)為止,最好加入少許鹽和鮮醬油。根據(jù)稠度可以加鹽10-15克;鮮醬油15-20克為宜加工過(guò)程:第一步:先將油(1.5斤)倒入鍋中,加熱到冒煙后關(guān)火晾一會(huì),直到?jīng)]有煙(這個(gè)時(shí)候也是油溫降到了七八成熱度),
熱油倒入辣椒面中充分的攪拌,一會(huì),之后一次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉……不停的攪拌,讓油溫充分的激出調(diào)料本身的香味。
攪拌有個(gè)四五分鐘后。可以把準(zhǔn)備好的開水直接倒入。再次充分?jǐn)嚢瑁@個(gè)開水是第二次對(duì)香料本身香味的激發(fā)。此時(shí)已經(jīng)就能問(wèn)道醬料香香的氣味。
三、選菜切菜

可以?shī)A饃的菜有土豆、花干、豆腐皮、白菜、香菜、生菜、雞蛋、火腿腸(一根0.25元的火腿腸)
土豆片處理方法:土豆片去皮切片,片的厚度在0.2cm以內(nèi)不能太厚也不能太薄,太厚了煮不爛,太薄了一煮就爛。首先把切好的土豆片放入第一個(gè)盆子侵泡。洗掉部分土豆片上的淀粉,過(guò)一會(huì)再倒入第二個(gè)盆子里在清洗一次。如果方便可以洗第三遍,這樣多洗一次,煮出來(lái)的土豆片口感更脆土豆片夾饃,洗好后的土豆片可以撈出備用。煮土豆片的時(shí)候的注意事項(xiàng):土豆片在沸水中汆半分鐘就行。要保持土豆片的有種稍微脆的感覺(jué)。穿土豆片:一個(gè)簽字上穿三個(gè)最為適宜。
總結(jié):以上內(nèi)容就是土豆片夾饃(網(wǎng)紅小吃土豆片夾饃,制作過(guò)程大揭秘)詳細(xì)介紹,如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
我對(duì)加盟感興趣,馬上免費(fèi)通話或留言!
(24小時(shí)內(nèi)獲得企業(yè)的快速回復(fù))
*為必填
7x24小時(shí)電話咨詢
130*1234567