土豆片夾饃(網(wǎng)紅小吃土豆片夾饃，制作過(guò)程大揭秘)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:土豆片夾饃(網(wǎng)紅小吃土豆片夾饃，制作過(guò)程大揭秘)。
拿到手里，熱乎乎的燒餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片土豆片夾饃，加上店家配的一筷子生菜，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬間的感覺(jué)順著舌尖到達(dá)喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺(jué)也就嘗到了；再咬一口，土豆片跟饃一起直達(dá)胃中，汁兒都融進(jìn)了厚厚的面餅里，饃因汁而酥香，土豆片因饃而醇滑。
下面小編來(lái)揭秘土豆片夾饃制作全過(guò)程！
一、夾饃的制作
市場(chǎng)上有兩種香辣土豆片饃的做法：
第一種是全部100%用發(fā)面。
第二是老面，50%是死面（既直接就是不用酵母和泡打粉的），面的軟硬程度以稍軟為宜，不能太硬。（特別提示：水和面的比例一斤面3.5兩水，這樣的面出來(lái)才口感軟嫩。一斤面粉加0.5兩豬油，豬油可以用豬板油熬制出來(lái)。對(duì)于和面的干或者軟可以做兩次就可以掌握，水的量。）
1、把發(fā)好的面攤開靜止放涼，加入適量的食用堿（一斤面兌入0.4克，用溫水化開，水的量比食用堿多一點(diǎn)點(diǎn)能淹沒(méi)就行，不能過(guò)多）揉搓光滑
2、放置一遍靜止20分鐘后，取下一小條揉搓成條后取面塊150克為宜，用搟面杖搟成15-16cm大小的面餅，厚度控制在1-1.3㎝。
3、放入平地鍋中烙餅（鍋內(nèi)可以稍微涂抹一層油，或者不涂抹也行，自己在做的時(shí)候都可以嘗試，就看自己的喜好，以及周圍顧客的喜好）。在初步烙餅的時(shí)候先不要蓋鍋蓋，根據(jù)你使用的鍋的大小一次性可以放若干個(gè)，等第一面稍微變硬泛黃后（大概就是半分鐘左右的樣子）
4、翻過(guò)去進(jìn)行第二個(gè)面的烤制（以上時(shí)間控制在兩分鐘以內(nèi)），在給兩個(gè)面上色完成后，此時(shí)蓋上鍋蓋大約5分鐘后餅即可出鍋，這樣在里邊夾土豆片的時(shí)候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開
二、調(diào)制秘制香辣醬
配方配比：1、菜籽油：1.5斤2、辣椒面（推薦使用興平辣面）：一斤（中細(xì)）加一把芝麻3、鹽：0.5斤4、味精(推薦使用太太樂(lè)的鮮寶）：50克（一兩）5、花椒粉：50克（一兩）6、五香粉(或者十三香）：25克（半兩）7、白砂糖：15克8、岐山香醋：30克9、開水：一壺（標(biāo)準(zhǔn)的溫瓶5.5斤左右）10、不銹鋼的盆子：30-32直徑的最好
麻醬的制作：首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合，用開水一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)勻（切記開水是分多次一點(diǎn)點(diǎn)倒入的，邊到邊攪動(dòng)，到芝麻醬和花生醬混合液能輕松的攪動(dòng)為止，最好加入少許鹽和鮮醬油。根據(jù)稠度可以加鹽10-15克；鮮醬油15-20克為宜加工過(guò)程：第一步：先將油（1.5斤）倒入鍋中，加熱到冒煙后關(guān)火晾一會(huì)，直到?jīng)]有煙（這個(gè)時(shí)候也是油溫降到了七八成熱度），
熱油倒入辣椒面中充分的攪拌，一會(huì)，之后一次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉……不停的攪拌，讓油溫充分的激出調(diào)料本身的香味。
攪拌有個(gè)四五分鐘后。可以把準(zhǔn)備好的開水直接倒入。再次充分?jǐn)嚢瑁@個(gè)開水是第二次對(duì)香料本身香味的激發(fā)。此時(shí)已經(jīng)就能問(wèn)道醬料香香的氣味。
三、選菜切菜
可以?shī)A饃的菜有土豆、花干、豆腐皮、白菜、香菜、生菜、雞蛋、火腿腸（一根0.25元的火腿腸）
土豆片處理方法：土豆片去皮切片，片的厚度在0.2cm以內(nèi)不能太厚也不能太薄，太厚了煮不爛，太薄了一煮就爛。首先把切好的土豆片放入第一個(gè)盆子侵泡。洗掉部分土豆片上的淀粉，過(guò)一會(huì)再倒入第二個(gè)盆子里在清洗一次。如果方便可以洗第三遍，這樣多洗一次，煮出來(lái)的土豆片口感更脆土豆片夾饃，洗好后的土豆片可以撈出備用。煮土豆片的時(shí)候的注意事項(xiàng)：土豆片在沸水中汆半分鐘就行。要保持土豆片的有種稍微脆的感覺(jué)。穿土豆片：一個(gè)簽字上穿三個(gè)最為適宜。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是土豆片夾饃(網(wǎng)紅小吃土豆片夾饃，制作過(guò)程大揭秘)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
