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土豆片夾饃(網(wǎng)紅小吃土豆片夾饃，制作過程大揭秘)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:土豆片夾饃(網(wǎng)紅小吃土豆片夾饃，制作過程大揭秘)。

拿到手里，熱乎乎的燒餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片土豆片夾饃，加上店家配的一筷子生菜，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬間的感覺順著舌尖到達(dá)喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片跟饃一起直達(dá)胃中，汁兒都融進(jìn)了厚厚的面餅里，饃因汁而酥香，土豆片因饃而醇滑。

下面小編來揭秘土豆片夾饃制作全過程！

一、夾饃的制作

市場上有兩種香辣土豆片饃的做法：

第一種是全部100%用發(fā)面。

第二是老面，50%是死面（既直接就是不用酵母和泡打粉的），面的軟硬程度以稍軟為宜，不能太硬。（特別提示：水和面的比例一斤面3.5兩水，這樣的面出來才口感軟嫩。一斤面粉加0.5兩豬油，豬油可以用豬板油熬制出來。對于和面的干或者軟可以做兩次就可以掌握，水的量。）

1、把發(fā)好的面攤開靜止放涼，加入適量的食用堿（一斤面兌入0.4克，用溫水化開，水的量比食用堿多一點點能淹沒就行，不能過多）揉搓光滑

2、放置一遍靜止20分鐘后，取下一小條揉搓成條后取面塊150克為宜，用搟面杖搟成15-16cm大小的面餅，厚度控制在1-1.3㎝。

3、放入平地鍋中烙餅（鍋內(nèi)可以稍微涂抹一層油，或者不涂抹也行，自己在做的時候都可以嘗試，就看自己的喜好，以及周圍顧客的喜好）。在初步烙餅的時候先不要蓋鍋蓋，根據(jù)你使用的鍋的大小一次性可以放若干個，等第一面稍微變硬泛黃后（大概就是半分鐘左右的樣子）

4、翻過去進(jìn)行第二個面的烤制（以上時間控制在兩分鐘以內(nèi)），在給兩個面上色完成后，此時蓋上鍋蓋大約5分鐘后餅即可出鍋，這樣在里邊夾土豆片的時候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開

二、調(diào)制秘制香辣醬

配方配比：1、菜籽油：1.5斤2、辣椒面（推薦使用興平辣面）：一斤（中細(xì)）加一把芝麻3、鹽：0.5斤4、味精(推薦使用太太樂的鮮寶）：50克（一兩）5、花椒粉：50克（一兩）6、五香粉(或者十三香）：25克（半兩）7、白砂糖：15克8、岐山香醋：30克9、開水：一壺（標(biāo)準(zhǔn)的溫瓶5.5斤左右）10、不銹鋼的盆子：30-32直徑的最好

麻醬的制作：首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合，用開水一點點調(diào)勻（切記開水是分多次一點點倒入的，邊到邊攪動，到芝麻醬和花生醬混合液能輕松的攪動為止，最好加入少許鹽和鮮醬油。根據(jù)稠度可以加鹽10-15克；鮮醬油15-20克為宜加工過程：第一步：先將油（1.5斤）倒入鍋中，加熱到冒煙后關(guān)火晾一會，直到?jīng)]有煙（這個時候也是油溫降到了七八成熱度），

熱油倒入辣椒面中充分的攪拌，一會，之后一次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉……不停的攪拌，讓油溫充分的激出調(diào)料本身的香味。

攪拌有個四五分鐘后?？梢园褱?zhǔn)備好的開水直接倒入。再次充分?jǐn)嚢?，這個開水是第二次對香料本身香味的激發(fā)。此時已經(jīng)就能問道醬料香香的氣味。

三、選菜切菜

可以夾饃的菜有土豆、花干、豆腐皮、白菜、香菜、生菜、雞蛋、火腿腸（一根0.25元的火腿腸）

土豆片處理方法：土豆片去皮切片，片的厚度在0.2cm以內(nèi)不能太厚也不能太薄，太厚了煮不爛，太薄了一煮就爛。首先把切好的土豆片放入第一個盆子侵泡。洗掉部分土豆片上的淀粉，過一會再倒入第二個盆子里在清洗一次。如果方便可以洗第三遍，這樣多洗一次，煮出來的土豆片口感更脆土豆片夾饃，洗好后的土豆片可以撈出備用。煮土豆片的時候的注意事項：土豆片在沸水中汆半分鐘就行。要保持土豆片的有種稍微脆的感覺。穿土豆片：一個簽字上穿三個最為適宜。

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