二鍋頭酒(什么是二鍋頭酒？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:二鍋頭酒(什么是二鍋頭酒？)。
但凡聽過酒的人，知道茅臺、五糧液，肯定也知道二鍋頭。哪怕不知道二鍋頭到底是什么樣的酒，甚至不知道到底長得什么樣，但二鍋頭肯定有所耳聞。在國人心中有名的白酒，二鍋頭可算其一。在國外，二鍋頭非常受嗜酒如命的俄羅斯人喜愛，被稱為中國的“伏特加”，在國內，尤其是北京，大小飯店隨處可見二鍋頭的身影。
二鍋頭，蒸餾白酒的一種，由北方的燒酒發展而來的烈酒，以高粱、水等為原料，采用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發酵，溫火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成，大多是屬于清香型白酒的范疇，也有部分是濃香型白酒。
釀酒
二鍋頭，是指原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，因為是第二鍋燒制而成，故被稱為“二鍋頭”酒，以工藝名稱命名的特殊的白酒品類，其名稱源于傳統的分級摘酒技術，它名稱具體的由來，還得從北京釀制白酒的歷史說起。
歷史記載，金國將北京定為“中都”，與此同時帶來蒸酒器，開始釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反復操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。
二鍋頭釀造
一般來說，蒸完一甑桶酒醅，需要更換三次冷水，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，尤為明顯的如甲醇、醛類,刺激猛烈，通常將第一鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭；第三鍋冷卻水流出的酒體中高級醇和酸類物質較多，口感酸、澀、苦，且因水汽重而寡淡，稱作酒尾。只有經第二鍋冷卻水冷凝流出的酒，質量最佳，酒體純凈，味道醇厚，所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫貯存最后制得的成品酒美其名曰“二鍋頭”酒。脫胎于北方“燒刀子”工藝的二鍋頭酒，始興于康、乾，成熟于晚清，迄今已有三百多年歷史。由于歷代釀造工藝的改進，酒品質量不斷得以提升。
全國各地的白酒酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。到民國初年二鍋頭酒，更是有“自古才人千載恨，人間甘醴二鍋頭”的贊嘆。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
酒桌上的二鍋頭
如今的二鍋頭，即便面臨各大名酒回歸二鍋頭酒，依舊在國人心中占有極為重要的一席之地，已然在生活中形成了一種文化符號，豪爽、不羈、男人氣概。也許正是這種，可以在二鍋頭中找到自己的性格，喜好，喝出爽的味道的感覺，才是大家始終如一喜歡它的原因。
（以上資料由張燕整理，張燕系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
總結：以上內容就是二鍋頭酒(什么是二鍋頭酒？)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
