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排骨藕湯是一道經典的家常湯品，鮮香滋補，深受大眾喜愛。要想做出美味的排骨藕湯，掌握一些做法竅門至關重要。在食材挑選上，排骨宜選肉質鮮嫩的肋排，蓮藕則以粉藕為佳。處理食材時，排骨需提前焯水去腥，蓮藕切塊后用清水浸泡防氧化。烹飪過程中的火候、調味也有諸多講究，下面就為大家詳細介紹。

排骨藕湯的做法竅門

1、食材：蓮藕、排骨、蓮子、花生、蔥花、料酒、生姜、白糖、食用油。

2、首先是要挑選適合燉湯的蓮藕，蓮藕分為兩種，一種口感較脆適合炒菜，一種口感較為軟糯，適合用來燉湯，推薦買蓮藕燉湯選擇外表發黃的蓮藕，這種蓮藕淀粉含量高，是最正宗的粉藕。

3、挑選好粉藕之后洗凈去皮，橫切成小圓塊，厚度大概在1-2厘米左右即可，然后拿出事先買好的排骨，冷水下鍋，鍋中放入一把小蔥、姜片、少許料酒，小勺食鹽，大火煮沸去腥去血沫，然后用涼白開在重新一遍備用。

4、將切好的蓮藕放入鍋中，加水開火煮沸焯一遍，即可撈出，這樣做出來的蓮藕燉湯才不會發黑發紫。

5、鍋中燒油，倒入煮過的排骨，上上兩篇生姜翻炒片刻。

6、另外拿一個煲湯的鍋，加入一鍋清水，將事先泡發的蓮子倒入鍋中，然后依次倒入排骨、蓮藕、花生粒，大火燒開后小火慢燉，直到蓮藕完全熟透，湯汁成奶白色即可加入適量食鹽、少許白糖、撒上蔥花即可出鍋。