伊家鮮(杭城餐飲“教父”級(jí)人物董順翔)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:伊家鮮(杭城餐飲“教父”級(jí)人物董順翔)。
董順翔，杭州知味觀·味莊的總經(jīng)理，杭州飲食圈“教父”級(jí)的人物。廚師出身，年輕時(shí)到全國(guó)參加過(guò)無(wú)數(shù)次廚藝比賽，每次不拿金牌絕不歸杭。至于家中收藏了多少獎(jiǎng)杯、金牌，他自己也記不清了。
喜讀古書(shū)。易學(xué)、儒家、道家均有所涉及。他辦公室里那一柜子的書(shū)，用他的話說(shuō)，那只是“冰山一角”。
他說(shuō)，人的一生最難的是兩句話：最難打開(kāi)自己的心門(mén)，最難跨越自己的心坎。已過(guò)不惑之年的他，如今處在杭州餐飲界大佬的地位，不經(jīng)意間流露高處不勝寒的感覺(jué)。
1月15日，原定的采訪時(shí)間是下午17點(diǎn)。董順翔說(shuō)，采訪需要延遲，最早大概是18點(diǎn)30到“單位”（他說(shuō)的單位即楊公堤知味觀·味莊）。當(dāng)天董順翔剛從上海回來(lái)，他在電話那邊連說(shuō)“抱歉”，聽(tīng)聲音大概可以勾勒出他瘦削的外形。
在專業(yè)上，我是教父
董順翔穿得很少，一件高領(lǐng)T恤，外套一件加厚的格子襯衫。他剛剛從暖氣很足的空調(diào)車(chē)出來(lái)，還沒(méi)來(lái)得及體會(huì)杭州驟冷的氣溫，就已經(jīng)坐在辦公室等待采訪。瘦削的身材跟我想象的并無(wú)二致，鼻梁上架一副無(wú)框圓鏡片眼鏡，指甲修剪得很干凈。有時(shí)候看起來(lái)他有幾分像陳丹青，只是多了一點(diǎn)江湖大佬的味道。
“我的兒子以前跟我說(shuō)，‘爸爸，我在GOOGLE上搜索你的名字，發(fā)現(xiàn)關(guān)于你的新聞很多。你也算是名人啊。為什么出去吃飯沒(méi)有人找你簽名呢？’”董順翔當(dāng)時(shí)給兒子解釋，所謂的名人是由于自身付出了努力，客觀社會(huì)就賦予了你這么一個(gè)代名詞，僅此而已。而他，只是個(gè)踏踏實(shí)實(shí)做菜的人。
而對(duì)于有人說(shuō)他是杭州餐飲界的“教父”級(jí)人物，董順翔臉上露出了一抹狡黠的笑意：“‘教父’這個(gè)名堂是別人加的，我不知道自己是不是。”
“但我可以這樣說(shuō)，就專業(yè)而言，達(dá)到‘教父’級(jí)境界，那是我的目標(biāo)?！倍樝柙掍h一轉(zhuǎn)，流露出滿滿的自信?；蛟S就是這份自信，讓他毫不猶豫地把知味觀開(kāi)到新西湖去。
剛出道時(shí)，他就是學(xué)廚師的。那時(shí)候他到全國(guó)各地參加各種各樣的廚藝大賽伊家鮮，“如果不拿冠軍，我是不會(huì)回來(lái)的。做任何事情都一樣，如果你沒(méi)有雄心，你就做不好?！?/p>
半個(gè)文人
董順翔喜歡書(shū)。美食和養(yǎng)生的書(shū)籍占去了大半的閱讀時(shí)間。而《毛澤東選集》也是他喜歡的讀本。
除了美食和養(yǎng)生方面的書(shū)之外，他也看管理、時(shí)尚方面的書(shū)。在他的辦公室里、車(chē)上、家里，到處都有書(shū)。還專門(mén)挑些晦澀難懂的書(shū)看伊家鮮，比如各種線裝本的繁體字古文書(shū)，在他的辦公室里就看到一本厚厚的《食物本草》。
董順翔說(shuō)，對(duì)于烹飪的喜愛(ài)他是與生俱來(lái)的。“廚師是一門(mén)偉大的行業(yè)，做廚師的就像母親，消費(fèi)者就是自己的孩子。每做一道菜，就要細(xì)細(xì)體察他們的感覺(jué)。其中的人情味就像親情一樣?！?/p>
“我現(xiàn)在看的這些養(yǎng)生方面的書(shū)，并不是為自己。我學(xué)來(lái)是為了教別人怎么養(yǎng)生?！?/p>
味莊的機(jī)遇不可再現(xiàn)
知味觀·味莊從2004年開(kāi)張起，董順翔就一直在這邊管理這個(gè)團(tuán)隊(duì)。以前說(shuō)到知味觀就想起貓耳朵和小籠包。2004年后，味莊曾一度成為楊公堤一帶的新地標(biāo)。在味莊，既有百年老字號(hào)傳統(tǒng)的小吃，也不乏精致的杭幫菜，其消費(fèi)定位從大眾消費(fèi)到高中低檔兼顧進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
說(shuō)起味莊4年前是如何得到這塊風(fēng)水寶地的，董順翔臉上又露出了一種常見(jiàn)的幸運(yùn)的笑。“說(shuō)起來(lái)，這一塊地算是西湖西進(jìn)的最中心地段。味莊能得到這一塊風(fēng)水寶地，還得益于政府。”
那段時(shí)間，杭州剛好在搞西湖西進(jìn)的項(xiàng)目。政府提出“學(xué)在杭州、住在杭州、吃在杭州”的口號(hào)。知味觀是杭州的老字號(hào)，要在西湖邊開(kāi)餐飲，順理成章。對(duì)知味觀來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常難得的機(jī)遇。
而針對(duì)西湖邊游客群的多樣化，知味觀·味莊又不能做得太低端，“旅客總不希望去知味觀只吃貓耳朵、小籠包，不希望在西湖邊遇到人擠人的場(chǎng)面，所以我們對(duì)味莊進(jìn)行了創(chuàng)新”。董順翔說(shuō)，至今在他內(nèi)心還有一股子叛逆勁，而創(chuàng)新一直是他的核心理念之一?！八^創(chuàng)新不一定體現(xiàn)在產(chǎn)品上，環(huán)境的創(chuàng)新也是一種。老字號(hào)創(chuàng)新要說(shuō)容易也不容易，要說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單?！庇捎诶献痔?hào)在大家心里都有了一個(gè)根深蒂固的形象，除了推出品種更加豐富的小吃甜點(diǎn)外，董順翔把創(chuàng)新的理念更多地體現(xiàn)在知味觀·味莊的環(huán)境塑造上。
搓麻將的人最奢侈
曾經(jīng)有人問(wèn)董順翔：什么最奢侈？他說(shuō)在搓麻將的那些人最奢侈。特別是那些只拿幾百塊錢(qián)的下崗工資，花一天時(shí)間在麻將桌上的人，在他看來(lái)是最奢侈的?！皩?duì)我來(lái)說(shuō)，如果某一天讓我坐在西湖邊，捧一杯茶，腦子里什么都不想，發(fā)呆一分鐘，那是最奢侈的一種享受。”說(shuō)到這里的時(shí)候，他點(diǎn)燃了第三根香煙。
時(shí)間的緊迫感，從他說(shuō)話的語(yǔ)速中可以感受到。他在說(shuō)話的時(shí)候，旁人幾乎是插不進(jìn)一句話的。
“你覺(jué)得這里環(huán)境怎么樣？從我的辦公室窗戶望出去，可以看到西湖。也許你們覺(jué)得在這里辦公真是幸福。但是對(duì)我來(lái)說(shuō)，已經(jīng)絲毫沒(méi)有一點(diǎn)感覺(jué)。我有這么多員工，有這么多張餐桌需要有客人去坐滿，沒(méi)有壓力是不可能的?！彼f(shuō)得語(yǔ)重心長(zhǎng)。
“也許在外人看來(lái)，我們的生活應(yīng)該是很滋潤(rùn)，讓人羨慕。但是我告訴你，人活著是來(lái)接受磨難的。所謂的成功帶來(lái)的幸福是轉(zhuǎn)瞬即逝的東西?！?/p>
■采訪后記
在董順翔的辦公室里有一張杭州餐飲四巨頭的合影：外婆家的吳國(guó)平、伊家鮮的伊建敏、名人名家的李紅衛(wèi)和知味觀的董順翔。他們四個(gè)人站在屋頂上照的相，背景是湛藍(lán)的天空和依稀幾根樹(shù)梢。
豁達(dá)、超然的境界一直是他內(nèi)心所向往的。然而他現(xiàn)在的地位，要做到豁達(dá)，無(wú)欲無(wú)求，何以堪？
而他自己也說(shuō)，生活是用來(lái)經(jīng)歷磨難的。而凡人終歸還是有欲望，生活永遠(yuǎn)都是推著自己向前。
也許在人到達(dá)一定高度時(shí)，放還是收，舍還是取，已經(jīng)身不由己。
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