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在烘焙或制作甜品時，蛋白打發是關鍵步驟，可很多人會遭遇蛋白打發不成功的問題。這不僅影響成品外觀，還會使口感大打折扣。其實，打發失敗原因多樣，可能是容器不夠干凈，有油脂殘留；也可能是蛋白中混入了蛋黃；打發時間和速度沒掌握好，亦或是蛋清本身新鮮度不足等。接下來，就為大家詳細剖析具體緣由。

蛋白打發不成功是什么原因

1、蛋白打發不成功的原因：雞蛋不新鮮，即便用了分蛋器，也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。

2、一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是：無油、無水干凈的狀態，只要沾一點點油或者水或者其他雜質，都會打不起來。