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都說民以食為天怎樣開鹵菜店，鹵菜經(jīng)過千余年的發(fā)展，衍生出很多的種類，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
無論是北上廣一線城市，還是三四線小城市，還是縣城城鎮(zhèn)，到處都能看到鹵菜店的身影。
隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展和行業(yè)形象的發(fā)展，鹵制品逐漸由傳統(tǒng)飲食過渡至休閑食品，其行業(yè)零售額也繼續(xù)高速上漲。
開鹵菜店最怕的三件事，你中招了沒？
1、店里品種多，所有種類都想賣掉
大家都知道，鹵菜店一般都賣很多個品種，很多店主就想把所有的品種都能均衡的賣掉，但是這樣做的結果只會讓門店沒有突出的賣點，所有產品都平鋪擺放，引不起客人的興趣。銷量自然而然就不好了。
老張在合肥開了一家行密貢鵝店，他就根據(jù)合肥人的實際口味，選擇了兩個單品量來做突破口，就是貢鵝和豬蹄，這兩個單品堆起來，給人視覺效果，其他的就附帶一些量做襯托，就是這個方法，讓老張的一個月每日銷量穩(wěn)定在三千元左右。
2、門店定位不準確
小李加盟了一家鹵菜店，他看到寫字樓附近白領比較多，消費能力都比較高，于是就將鹵菜店開在寫字樓附近，但是實際情況并不是這樣，一只貢鵝的價格在三四十，而且小李不按半只賣，很多白領都是單身，自己一個人根本就吃不完，所以很少有人愿意購買再加上寫字樓附近高昂的房租費用，一個多月，就撐不下去了。
鹵菜消費對象定位很重要。根據(jù)當?shù)啬穷愵櫩推嗫赡苁前最I階層、居民群體、大學生群體，跟據(jù)當?shù)叵M者群體特征有針對姓的買鹵菜類別。行密貢鵝總部給小李提了建議，把門店遷到小區(qū)附近，取得了不錯的銷售成績。
3、認為門店規(guī)模大，生意就會好
鹵菜店屬于小本經(jīng)營的行業(yè)，像行密貢鵝就屬于投資小，回報高的創(chuàng)業(yè)好項目。有些人覺得
門店規(guī)模越大，就會顯得我的生意越好，客人就會來的越多，
經(jīng)營鹵菜店的規(guī)模不宜過大，一般10平方米左右。這當然是為盡量減少早期的資金投入。招聘人數(shù)一般規(guī)模的有2～3個營業(yè)人員，夫妻2人店是最好的經(jīng)營模式。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的怎樣開鹵菜店，則可將產品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內擺一個攤位
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