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李莊白肉，全名為"李莊刀口蒜泥白肉"，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)?長(zhǎng)白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點(diǎn)。

李莊白肉選料必須是飼養(yǎng)時(shí)間在一年以內(nèi)李莊白肉，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳。可作李莊白肉的原料即豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位，俗稱“二刀肉”李莊白肉，每頭豬僅有三公斤左右。

擴(kuò)展資料

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長(zhǎng)，且用一支筷子裹而食之，名“裹腳肉”。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，在內(nèi)遷翠屏區(qū)李莊的文化人陶孟建議下，“留芬”飯館老板欣然接受建議，e69da5e887aa7a686964616f31333431343039將“裹腳肉”改名為“李莊白肉”。

李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，因此調(diào)料中必突出蒜香為特點(diǎn)。具體做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“糍粑椒”后，加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制而成。

麻辣味可根據(jù)各自喜愛加減。制成的調(diào)料必須達(dá)到色鮮、濃香、亮油，特別要突出蒜香、味鮮的效果。白肉蘸上調(diào)料后，入口頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，食后感覺令人叫絕，久久不忘。

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