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在日常生活中,很多人都愛食用銀耳,可常常會遇到泡好的銀耳放了一夜還能不能吃的疑問。其實,這得看具體情況。如果是在冰箱低溫環境下泡發一夜,細菌等微生物滋生慢,一般還能吃;但要是在常溫下,尤其夏季高溫時,銀耳易被細菌污染,產生有害物質,就不建議再吃了。下面為你詳細分析。
1、銀耳泡好放一夜還能不能吃要看銀耳是否變質。新鮮銀耳中含有椰酵假單胞菌,在26℃左右的溫度條件下會產生米酵菌酸,米酵菌酸對人和動物有強烈的毒性作用,且耐熱,一般烹調方法不能破壞其毒性,食用后即發生中毒。食物中毒潛伏期多為2-24小時,患者初期表現為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛等胃腸癥狀,進一步出現肝、胃、腦、心等臟器受損的癥狀,病死率高達40%。所以泡了一天一夜的銀耳如果發生變質,出現顏色、氣味、性狀等改變時,則不能吃。
2、如果銀耳沒有變質,可少量食用。銀耳最佳泡制時間為用溫水泡1小時左右,此時銀耳的風味和口感都比較好,泡了一天一夜的銀耳會過度膨脹,影響口感。銀耳的營養成分比較豐富,含有多種維生素、礦物質及微量元素、果膠等,還含有銀耳多糖成分,可一定程度上輔助降低血糖、血脂。所以建議盡量食用剛泡好的新鮮銀耳,既可獲取營養物質,又可避免食物中毒引發的危害。
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