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在日常生活中，銀耳是備受歡迎的滋補食材，不少人習慣提前泡發銀耳。然而，有人會疑惑：銀耳泡好放一夜還可以吃嗎？其實這取決于存放環境和時間。如果是在低溫冷藏環境下泡發一夜，且沒有異味、變色等異常，一般能吃；但要是在常溫環境，尤其是炎熱天氣，就可能滋生細菌等微生物，食用后存在健康風險。

銀耳泡好放一夜還可以吃嗎

1、銀耳泡好放一夜還能不能吃要看銀耳是否變質。新鮮銀耳中含有椰酵假單胞菌，在26℃左右的溫度條件下會產生米酵菌酸，米酵菌酸對人和動物有強烈的毒性作用，且耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，食用后即發生中毒。食物中毒潛伏期多為2-24小時，患者初期表現為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛等胃腸癥狀，進一步出現肝、胃、腦、心等臟器受損的癥狀，病死率高達40%。所以泡了一天一夜的銀耳如果發生變質，出現顏色、氣味、性狀等改變時，則不能吃。

2、如果銀耳沒有變質，可少量食用。銀耳最佳泡制時間為用溫水泡1小時左右，此時銀耳的風味和口感都比較好，泡了一天一夜的銀耳會過度膨脹，影響口感。銀耳的營養成分比較豐富，含有多種維生素、礦物質及微量元素、果膠等，還含有銀耳多糖成分，可一定程度上輔助降低血糖、血脂。所以建議盡量食用剛泡好的新鮮銀耳，既可獲取營養物質，又可避免食物中毒引發的危害。