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馬齒莧是常見野菜,口感獨特且營養(yǎng)豐富。在烹飪馬齒莧前,焯水是關(guān)鍵步驟,那馬齒莧焯水要多少時間呢?這其實受其新鮮度、數(shù)量及焯水方式等因素影響。一般情況下,水開后放入馬齒莧,大火焯1 - 2分鐘即可。時間把控很重要,過長會破壞營養(yǎng)、影響口感,過短又無法去除草酸和澀味。下面就詳細探討下具體情況。
1、馬齒莧用開水焯水,只需要兩到三分鐘左右。最好是先把水煮沸,再把馬齒莧放到里面滾兩分鐘,撈起來以后過一下涼水,避免長時間高溫對馬齒莧里面的其他營養(yǎng)造成破壞。
2、因為馬齒莧里面含有草酸,草酸對于人體來說是多余的垃圾,需要代謝出去。代謝不出去的草酸,就會沉積在體內(nèi)與鈣反應(yīng),生成結(jié)石。此時,人體不僅無法正常吸收鈣元素,還要承受結(jié)石帶來的痛苦。所以說,如果需要長期吃,或者身體代謝較差的人,最好是焯水以后再吃。
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