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雞蛋羹口感嫩滑，是很多人喜愛的美食。然而，關于雞蛋羹是水開了再蒸，還是冷水下鍋蒸，很多人存在疑問。其實，不同的蒸制方式會影響雞蛋羹的最終口感和質地。水開后再蒸，能讓雞蛋液快速凝固，縮短蒸制時間，減少氣孔產生；冷水下鍋則升溫較慢，可能使雞蛋羹受熱更均勻。接下來，我們就詳細探討兩種方法的利弊。

雞蛋羹是水開了再蒸嗎

1、雞蛋羹是水開了再蒸。開水蒸雞蛋能夠讓蛋液在最短的時間內凝固成熟，減少水蒸氣滴落在蛋羹內的幾率，保持蛋羹的最佳鮮嫩口感；且這種方法蒸出來的雞蛋時間容易把握，不易蒸過頭，需注意開水下鍋放雞蛋液，要記得戴上手套，以免被水蒸氣的高溫燙傷肌膚。

2、雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。