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鹽水鴨是中國傳統(tǒng)名菜,歷史悠久,風味獨特。它以肥嫩鴨為原料,用炒鹽干腌、鹵水濕腌等多道工序精心制作。其肉質鮮嫩,肥而不膩,咸香可口,咸中帶鮮。鹽水鴨不僅是餐桌上的佳肴,也是頗受歡迎的饋贈佳品。在江蘇南京等地,鹽水鴨更是深入人心,承載著當?shù)氐娘嬍澄幕c記憶,深受大眾喜愛。
1、鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。
2、南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
3、鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老,心血管病患者尤適宜。
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