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豬肝營養(yǎng)豐富，富含鐵和維生素A，如何把它炒得好吃是很多人關(guān)心的問題。炒出美味豬肝，前期處理很關(guān)鍵。新鮮豬肝需充分浸泡，去除血水。切豬肝時(shí)厚度要均勻，這利于其均勻受熱。此外，火候和調(diào)味也影響著豬肝的口感。接下來，讓我們一起探索炒出鮮嫩、美味豬肝的詳細(xì)步驟和技巧。

怎樣炒豬肝 豬肝怎么做好吃

1、準(zhǔn)備一個(gè)鮮豬肝，用清水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2、把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟，吃起來更嫩滑。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的時(shí)候有腥味。

3、把豬肝瀝干水分腌制，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽2克調(diào)底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉，再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4、準(zhǔn)備輔料。紅椒半個(gè)、把籽去除切成三角片，青椒一個(gè)、也切成同樣的三角片。洋蔥半個(gè)、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個(gè)盆中。

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點(diǎn)水淀粉攪拌均勻備用。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時(shí)間，炒出來更加鮮嫩。

6、食材全部準(zhǔn)備好以后，開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色即可。