包腳布(來一副“包腳布”！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:包腳布(來一副“包腳布”！)。
要說早飯攤頭“四大金剛”的極品地位在老上海心里是無法撼動的，那還有一種總是“單吊”的攤頭，一個(gè)攤頭、一口爐子、就做一樣?xùn)|西，名字也有點(diǎn)刮三——包腳布。
“包腳布”這仨字對于現(xiàn)在的小年輕來說，可能乍一聽讓人摸不著頭腦，但是老上海人卻都有說不出的屬于回憶的滋味。在攤好的面餅上加雞蛋，涂上各類醬料，撒蔥花，加油條，最后裹成卷狀。
包腳布之名
“包腳布”能算是十里洋場大上海的一道經(jīng)典小吃，也是讓70后80后集體倒戈的回憶殺。它的來歷大約還是要追溯到北方的煎餅果子。在北方，雜糧或是純面粉烙的薄餅，上面窩一枚雞蛋，里面包一根油條，抹上紅黃兩色的醬汁，撒上一把青蔥，就是“煎餅果子來一套”了。
到了洋涇浜的上海，便有了另一個(gè)名字“包腳布”。之說以說刮三，若是聯(lián)想到“懶婆娘的裹腳布”，那必然想得食欲全無。
包腳布其名是取其象形也。其實(shí)，上海人喜歡取形來為食物命名由來已久。比如有一種長大餅，就叫做“腳底板”。“老虎腳爪”取形，其實(shí)是形如虎爪的甜烘餅罷了。天津來的脆麻花，上海人叫“絞鏈棒”。
雖說包腳布它有這樣一個(gè)匪夷所思的名字，可是它也體現(xiàn)出上海長久以來精巧的特點(diǎn)。若是糾結(jié)點(diǎn)說，它和北方的煎餅果子還是略有不同的。它的面漿細(xì)細(xì)的，不像北方煎餅果子那么稠厚，也不能摻雜糧。餅烘出來還是帶些脆軟的，正好和里面的巧果或油條的脆相映成趣。
油條香菜在舌尖爆炸
一個(gè)帶雨篷的小推車。爐子生得旺旺的，上面一塊光滑的圓鐵板。撩一勺面漿，用刮板流暢的刮成一個(gè)均勻的大圓餅，在老早底，用的還不是刮板是篾片——這大概是制作過程中最有技術(shù)含量的動作了；接著往餅上磕一個(gè)雞蛋，攪散，微微烘干后翻一個(gè)面，涂上甜面醬、辣火醬，撒上小蔥、香菜、榨菜三種作料，包上一塊巧果或者一根新鮮油條，一個(gè)包腳布就成了。
說到包腳布的制作過程，在鄭健老師的《包腳布和小餛飩》一文中，他特地“掐碼表”算了算產(chǎn)出一副包腳布的時(shí)長：
做一只“包腳布”，攤主的手要揮動多少下？勞動強(qiáng)度如何？或曰這樣的舞蹈一分鐘多少拍？
一樣“掐碼表”，中間也就不讓自己閑著了，順便也數(shù)了一數(shù)，答案是80（±1）下。其中撩面糊做餅坯動作最多，至少須32下；拿蛋敲蛋塗蛋9下；鏟餅須19下；拿放香菜榨菜各2下；拿放巧果算2下，覆1下，涂醬7下，卷2下，切1下，折1下，送放入袋算2下。大抵如此。
如果有十幾個(gè)人排隊(duì)，連續(xù)十幾個(gè)每分鐘80下，勞動強(qiáng)度還是不小的。至少我會手酸。
“阿姨，兩只蛋勿要辣，香菜甜面醬多一點(diǎn)，加油條。”這是我的習(xí)慣。而好吃的包腳布攤頭，相隔不遠(yuǎn)處一定是有油條攤頭的。為的是那剛剛出鍋的油條，“懂經(jīng)”的吃客一定明白，油條包在餅里，一口咬下去，酥脆可口。頓時(shí)油條香菜在舌尖爆炸的口感不要太嗲哦！
西雅圖遇上煎餅果子
如果說先有北方的煎餅果子，再有上海的包腳布，那后來，包腳布又走向了世界。早幾年，一則關(guān)于美國姑娘西雅圖擺攤賣煎餅果子的消息一度在微博走紅。
一位白人姑娘安娜·斯塔亞(Ana Stasia)來自美國佛羅里達(dá)州，后來跟隨丈夫來到西雅圖。她曾在中國浙江安吉一所高中任職英語口語老師一年半，期間她也吃遍各地美食，其中就有不同版本的煎餅果子。回到西雅圖后包腳布，由于很是懷念這口味道，她萌生了專職賣煎餅果子的想法。
安娜在西雅圖的煎餅果子攤
就這樣，安娜創(chuàng)立了美國太平洋西北地區(qū)第一家中國煎餅果子攤。安娜的煎餅果子攤國際化十足，地道的煎鍋，刮板，油刷，還有標(biāo)注著各種搭配方式的中英文標(biāo)牌，顧客可以在煎餅里加油條、雞蛋、熱狗、巧果、蔥、香菜、榨菜、辣醬、甜面醬等，這不僅符合中國煎餅果子的配料標(biāo)準(zhǔn)包腳布，還融入了美國特色。而且安娜的煎餅果子攤還可以刷卡消費(fèi)。
這樣國際化的煎餅果子攤，一度走紅微博，很多華人還特地驅(qū)車趕到西雅圖去光顧安娜的煎餅果子攤。其中有人表示“我覺得還挺地道的。但中國的面應(yīng)該是豆面，好像是綠豆做的面，她這是玉米面為主，所以她的這個(gè)面的味道不大一樣，更硬一些，國內(nèi)的面軟一些。除了這個(gè)面不是那么正宗之外，剩下的都很地道。”
安娜制作煎餅果子
但是安娜的煎餅果子價(jià)鈿可不比我們這么親民。記得我小辰光，一副包腳布2塊2，多加一根油條5毛，現(xiàn)在的物價(jià)約莫是4、5塊錢。然而包腳布搖身一到西雅圖，一副就要7、8美元，折合人民幣約50塊錢。
網(wǎng)紅包“角”布
包腳布不僅遇上了西雅圖，在上海還被貼上了網(wǎng)紅的標(biāo)簽。去年冒出來一家網(wǎng)紅店，做的就是上海人傳統(tǒng)的包腳布。但是居然排隊(duì)的人還落落長，毛估估周末可能要等上個(gè)把小時(shí)才吃得到。
出于好奇，我也去現(xiàn)場看過。先買單，然后可以透過玻璃櫥窗看到制作過程：兩個(gè)機(jī)器自動做面餅，然后中間有個(gè)小姑娘負(fù)責(zé)包裹食材、整形，最后角落里的小姑娘把成品裝進(jìn)紙袋給到顧客。
這種機(jī)器做出來的餅皮，光是看著我就失去了食欲。還有什么小龍蝦、金槍魚、牛油果之類稀奇古怪的口味，煎餅果子越做越像手抓餅，什么亂七八糟的都往里面放。
在我心里，正宗的包腳布只能包兩種夾心，要么巧果要么油條。這種加了“網(wǎng)紅”標(biāo)簽、口味五花八門的所謂“包腳布”，是嘗不出一絲一毫的老上海味道了。
因?yàn)閼涯钸@一口，這篇包腳布可以說是飽含深情寫出來的，而且是邊吃著嘀嘀呱呱正宗的包腳布邊寫的。（笑）
吃著包腳布寫了篇《包腳布》
部分文字來源：①畸筆叟的新浪博客《包腳布和小餛飩》；②2012年5月21日《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》飲啄事專欄，《包腳布和煎餅果子》。
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
總結(jié)：以上內(nèi)容就是包腳布(來一副“包腳布”！)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
