小火鍋店(一批“小”火鍋店火了！家家排隊！市井小火鍋將成新風(fēng)口？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:小火鍋店(一批“小”火鍋店火了！家家排隊！市井小火鍋將成新風(fēng)口？)。
許珂 職業(yè)餐飲網(wǎng) 2019年05月22日
據(jù)悉，2018年火鍋行業(yè)的總收入達(dá)到了8757億元，占據(jù)了整個餐飲行業(yè)總收入的22%，仍是餐飲第一業(yè)態(tài)，但卻陷入了同質(zhì)化嚴(yán)重的紅海。
而近兩年，出現(xiàn)了一批市井“小”火鍋店，它們把菜品分量、店面面積、裝修投入通通“變小”，迅速躥紅。
為什么市井火鍋能突然走紅？它究竟只是曇花一現(xiàn)，還是將成為行業(yè)新風(fēng)口呢？
把傳統(tǒng)火鍋變“小”，高性價比的市井火鍋火了
市井火鍋原本只是“沉寂”在重慶街頭的小火鍋店，但憑借較低的客單價和更多樣的菜品選擇，它和主流火鍋品牌形成了差異化，并迅速走紅。
01
面積200㎡起，店開在“犄角旮旯”
如今主流品牌火鍋店的面積大都在1000㎡以上，而市井火鍋店的面積則大多在200-500㎡左右，并且不需要搶占“黃金位置”，只需要開在人流區(qū)的“街角旮旯”。
市井火鍋店大多面積不大
02
小份菜，一頓能點十幾道
在主流的火鍋店里，點一份牛肉要48，一份毛肚要68，食客點菜都要“小心翼翼”，隨便點三四個菜就要二三百塊。
而市井火鍋則是采用“小碗兒制”，用“土碗”裝菜，用“簸箕”裝碗，份量為主流火鍋品牌店里50%左右，而價格則從幾元錢到三十元不等，很多市井火鍋店里最貴的葷菜也就20元出頭，這讓食客在點餐時可以“無所顧忌”，一頓飯下來點十幾道菜。
“小碗兒制”讓顧客有更多的選擇，也和主流火鍋品牌形成了差異化。
03
“粗獷”的市井味裝修
因為主打市井文化，所以市井火鍋店的裝修也大多帶著“古早味兒”，風(fēng)格較為“粗獷”，遠(yuǎn)不如主流火鍋品牌店來得精致。
大多數(shù)市井火鍋點都采用懷舊的裝修方式，讓店鋪呈現(xiàn)“老重慶”的感覺，并搭配上搪瓷缸子、老錄音機等傳統(tǒng)物件，烘托出濃重的市井氛圍，讓人感覺仿佛置身于重慶街頭。
除了“市井風(fēng)”，還有很多老板選擇個性化的裝修風(fēng)格，如工業(yè)風(fēng)、Ins風(fēng)、夜店風(fēng)、搖滾風(fēng)等，以此做出差異化，希望把餐廳打造成網(wǎng)紅。
04
99元套餐17個菜
如今主流火鍋品牌的客單價都相對較高，海底撈人均為130元，小龍坎的客單價為140元。
而市井火鍋品牌的客單價大多在70元左右，甚至有“99元雙人套餐”。
市井火鍋店憑借其較低的開店成本和小盤菜的模式，給消費者提供了相較于主流火鍋品牌更高的性價比。
市井火鍋成火鍋業(yè)突圍新出路？
市井火鍋店因為客單價相對較低，所以在菜品、裝修、服務(wù)等方面都很難比肩主流品牌，市井火鍋究竟是如何在“火鍋紅海”中闖出了一片天？
01
“小店”路線，模式輕
如今主流火鍋品牌都在搶占各個“黃金旺鋪”，并且重裝修、重造勢，走“大店”路線。
但隨著“大店”路線的門檻不斷提高，如今主流品牌火鍋店的投資越來越重，而生存壓力也越來越大。
市井火鍋則反其道而行之，走“小店”路線，店面大、裝修投入少，甚至很多尋求加盟的市井火鍋品牌打出了“30萬元開店”的廣告語。
因此對投資人來說，市井火鍋的投資門檻更低，更適宜快速擴張，并且因為模式較輕，所以抗風(fēng)險能力強，生存壓力也相對較小。
主流品牌火鍋店的開店門檻水漲船高
02
切入火鍋低價空白市場
火鍋品類已經(jīng)成為中餐市場最大的品類，市場份額達(dá)到了8757億元，而川式火鍋則占據(jù)了29.6%，達(dá)到2592億元。
龐大并不斷上升的川式火鍋市場支撐著眾多品牌百花齊放，但眾多領(lǐng)軍品牌卻少有模式上的創(chuàng)新和突破，因此川式火鍋市場漸漸成為了一片紅海。
而市井火鍋則精準(zhǔn)切入了人均70元左右的“低端”火鍋價格區(qū)間，以此和主流品牌形成了差異化，找到了“紅海”中的突圍方向。
主打低價的市井火鍋能否邁過3道“坎”？
如今市井火鍋已經(jīng)火遍全國小火鍋店，并仍在不斷蔓延，未來極有可能成為火鍋市場中的一大業(yè)態(tài)。
但在快速發(fā)展的同時，市井火鍋也面臨著眾多問題。
我們采訪了“簽海串串”火鍋的創(chuàng)始人王健，王健認(rèn)為，市井火鍋未來的發(fā)展將迎來三道“坎”：
01
容易掉入價格戰(zhàn)紅海
如今市井火鍋的品牌越來越多，面對愈發(fā)激烈的競爭，很多商家選擇打“價格戰(zhàn)”。
但市井火鍋的投資者大多為中小投資者，他們并沒有雄厚的實力去打“價格戰(zhàn)”。
面對市井火鍋店的增多，如何做出差異化才是餐廳脫穎而出的關(guān)鍵，持續(xù)的差異化打造和創(chuàng)新能力也將會是市井火鍋能否擁有長久生命力的關(guān)鍵所在。
02
食材品質(zhì)難保證，或淪為劣質(zhì)火鍋代名詞
市井火鍋在客單價上要遠(yuǎn)低于主流火鍋品牌，因此在裝修、選址、食材上都很難追上主流火鍋品牌。
因為客單價較低，所以在食材的選擇上難免要適度“降級”。
但食材的等級可以降，食品安全卻不能降，一旦出現(xiàn)食品安全問題，消費者將把市井和劣質(zhì)打上等號，高性價比也將變成“便宜沒好貨”。
03
盈利要靠精細(xì)化運營“省”出來
有很多人質(zhì)疑，70元左右的客單價，甚至是“99元雙人餐”，市井火鍋能賺錢么？
王健認(rèn)為，如今火鍋的盈利已經(jīng)不像以前那樣來得容易，尤其是主打高性價比的市井火鍋，盈利都是要靠精細(xì)化運營“省”出來的。
尤其市井火鍋正在全國迅速擴張，精細(xì)化的運營能力將成為下一階段能否持續(xù)存活的關(guān)鍵。
精細(xì)化運營并不簡簡單單是餐廳的軟件和后臺數(shù)據(jù)，更涵蓋了前端運營、人員管理、服務(wù)管理、采購、供應(yīng)鏈打造等細(xì)枝末節(jié)，只有將這些“內(nèi)功”練好，市井火鍋的未來才能走得更為長遠(yuǎn)。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
市井火鍋自2017年走向品牌化，短短一年多的時間已經(jīng)風(fēng)靡全國。
小碗菜、高性價比、輕投入小火鍋店，這無疑和主打“大店”路線的主流火鍋店形成了差異化。
但市井火鍋的未來到底是遍地開花還是曇花一現(xiàn)還有待觀察。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是小火鍋店(一批“小”火鍋店火了！家家排隊！市井小火鍋將成新風(fēng)口？)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
