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烤鴨作為一道經(jīng)典美食，深受大眾喜愛。它色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，每一口都散發(fā)著誘人的香味。要做出美味的烤鴨，做法和配料配方至關(guān)重要。不同地域的烤鴨做法和配方存在差異，從選鴨、處理鴨子到調(diào)配獨(dú)特的醬料，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有講究。接下來(lái)，讓我們深入探究烤鴨的做法和配料配方，解鎖這道美食的制作奧秘。

關(guān)于烤鴨的做法和配料配方

1、鴨子十只。除去內(nèi)臟清洗干凈，內(nèi)臟留著做泡椒鴨雜，等待備用。

2、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打?yàn)榉勰┐谩?/p>

3、準(zhǔn)備調(diào)料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來(lái)水20斤、再把打碎的鹵料粉末一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全化為止，（簡(jiǎn)稱腌料水）。

4、再把鴨子的腿部、胸部用長(zhǎng)針（如同女孩子織毛衣用的長(zhǎng)針），多刺幾下肉厚的地方，目的是讓肉厚處入味。刺完后把10只鴨子再放入桶里擺放整齊，如不放整齊，腌料水就淹不住鴨子。

5、鴨子放整齊后倒入腌料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住。8小時(shí)后再撈出鴨子清洗下表面的料渣，灑些芝麻在鴨子的表面待用。

6、把鴨子用烤鴨專用的夾子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間，溫度高會(huì)導(dǎo)致了外面糊了，里面沒熟透。烤90分鐘后，再翻面烤另外一面20分鐘，這道烤鴨就算完成了。