正宗酸菜魚(正宗酸菜魚，不一樣的做法小編說給你聽)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:正宗酸菜魚(正宗酸菜魚，不一樣的做法小編說給你聽)。
正宗酸菜魚，不一樣的做法小編說給你聽
各位吃貨小伙伴們，今天小編又來給大家講解美食菜譜了。那么我們今天來說一道開胃香辣酸麻的一道大餐。
想必酸菜魚大家一定不是很陌生的，無論是北方或者是南方。還是能吃辣的地方，或者是不能吃辣的地方，都有酸菜魚這道菜。而在小編的家鄉(xiāng)山東地區(qū)，一般酒店在做酸菜魚這道菜的時候，都會打著正宗重慶酸菜魚的名號。雖然是打著重慶酸菜魚的名號，但是每個飯店的酸菜魚口味卻是不一樣的。當然萬變不離其宗，口味都是以酸辣為主。今天小編就來教大家酸菜魚正宗的做法和自己一些獨特的理解。
雖然小編沒有去過重慶，也沒有在重慶吃過酸菜魚。但是小編在四川的朋友卻是真正的川菜大師，有一次和朋友聚會，學到了這個方子。不敢說自己做的有多么的正宗，但是卻是在普通的家常飯店吃不到的味道。
下面就讓小編來介紹一下酸菜魚用的料。
主料是一條鮮活的草魚。而配料，既然是酸菜魚，我們就必須要少不了酸菜。現(xiàn)在市場上有很多地方都有賣那種重慶老壇酸菜的正宗酸菜魚，就是用壇子泡著的酸菜。小編感覺這種壇子的酸菜做出來的魚，味道還不如市場上賣的成包的那種魚酸菜。所以小編建議大家不用為了做一個魚，就買一大壇子酸菜正宗酸菜魚，可以去市場或者超市買兩包酸菜就可以。
除了酸菜，我們還需要：生粉、雞蛋、鮮花椒、鹽味精、胡椒粉、泡椒小米辣、燈籠椒、白醋、蔥姜、蒜末。
1.第一步，事先在市場上買一條鮮活的草魚，可以讓商家給我們殺洗干凈。
2.草魚帶回家以后，我們要把魚片成片。
3.如果各位不會酸菜魚的片片，可以去網(wǎng)絡(luò)上視頻學習一下。
4.切記片片兒的時候要把魚內(nèi)部黑色的薄膜去掉，不然魚腥味會很重。
5.把魚片片好之后，放在清水沖洗一遍。魚骨要和魚片分開放。
6.把魚片從清水中撈出晾干凈。
7.把魚片放入盛器里，放入鹽味精胡椒粉，用手不停的抓拍魚片。
8.一直等到魚片出現(xiàn)粘稠狀態(tài)，打入雞蛋清，蛋黃放到一旁還有用處。
9.把雞蛋清均勻的讓魚片全身包裹。
10.放入生粉抓勻。（這叫做上漿）放在一旁備用。
11.把酸菜切絲，放在一旁備用。
12.泡椒小米辣切小丁，和蔥姜片放到一起備用。
13.熱鍋燒水，把酸菜絲和魚骨放到水里過一遍。
14.當鍋內(nèi)水開過，立馬撈出。放到一旁備用。
15.把鍋刷干凈倒入大豆油。蔥姜小米辣爆鍋。
16.小料爆好以后，加白醋然后把過水的魚骨和酸菜魚放到鍋里翻炒。
17.炒到一定程度，加清水。大火煮開，可以多煮一會兒。把魚骨和酸菜的成分煮到湯內(nèi)。
18.然后轉(zhuǎn)小火，把魚骨和酸菜撈出放到大的湯碗里。開始下魚片。
19.把魚片一片片的放入鍋內(nèi)，把雞蛋黃加適量水，攪拌均勻倒入鍋內(nèi)。小火到開鍋撈出即可。
20.然后，把魚片放到魚骨和酸菜上面，把鍋里的魚湯舀到湯碗里。
21.把鮮花椒和蒜末放到魚的上面，熱鍋燒油。
22.油熱之后，淋到鮮花椒和蒜末之上。
這樣一道酸辣可口香噴噴的酸菜魚就成功了。不知道各位吃貨小伙伴們，看到小編的做法也沒有什么覺得不妥的地方，因為我以前從事廚師的時候，也是按照這種程序來做的。做出的味道是醇香可口的。如果吃貨小伙伴們還有什么更好的做法或者秘方也可以留言給小編，我去嘗試一下。
小編給大家推薦了這么好的美食，記得給我點贊哦。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是正宗酸菜魚(正宗酸菜魚，不一樣的做法小編說給你聽)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
