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龍葵素是一種天然毒素,常見于發(fā)芽的土豆、未成熟的番茄等。很多人關(guān)心龍葵素煮沸能否分解。一般而言,普通的煮沸對龍葵素分解作用有限。龍葵素具有一定耐熱性,常規(guī)的水煮溫度和時間不足以讓其大量分解。但長時間高溫處理,可能會使其部分降解。了解龍葵素的特性及分解情況,能幫助我們更好地保障飲食安全。
1、龍葵素加熱會有部分的分解,但是還會有殘留的部分土豆發(fā)青是不可以食用的,去皮也不建議食用是有劇毒的,說明其中的龍葵素韓是有的,所以這個還是要注意食品安全,綠色的土豆和發(fā)芽的土豆都不要吃。
2、龍葵素又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素。人吃了這種土豆,輕者惡心、腹痛,重者可出現(xiàn)呼吸困難。土豆一直是“中毒食品”的代表食物,談到中毒根源就是“土豆皮”,主要原因是土豆中的“龍葵堿”。
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