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在日常生活與各類食譜里,我們常能看到“面堿”一詞,可面堿究竟是什么東西呢?面堿一般指碳酸鈉,又稱蘇打、純堿。它呈白色粉末狀,易溶于水。在食品領域,它是常見的食品疏松劑和肉類嫩化劑,能讓面食更蓬松,還可去除肉類的腥味。在工業上,它也有廣泛用途。下面,我們就深入了解面堿的多面魅力。
1、面堿一般指十水合碳酸鈉,十水合碳酸鈉是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面堿,是面堿的主要成份。是屬于鹽,不是堿。白色單斜晶體。
2、加熱到33.5℃開始脫水。易溶于水,熱水中溶解度大,并且會放出部分熱量。不溶于醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。
3、水溶液呈弱堿性反應。與酸作用發生反應放出二氧化碳。將純堿與硫酸鈉加水,按比例配合,溶液在較低溫度下冷卻結晶制得。
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