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料酒是廚房中常見的調(diào)味品，但很多人或許并不清楚它具體有什么用。其實(shí)，料酒用途廣泛。在烹飪中，它能去腥增香，像做魚、肉等葷菜時(shí)，加入料酒可有效去除食材自帶的腥味，讓菜肴香氣更濃郁。同時(shí)，料酒還能軟化肉質(zhì)，使做出的菜品口感更鮮嫩。此外，它還能為菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味，無論是紅燒、清蒸還是爆炒，料酒都能發(fā)揮重要作用。

料酒是干什么用的

1、料酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

2、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。

3、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。

4、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

5、在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。