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在豆制品制作中，石膏點漿控制老嫩至關重要，它直接影響著豆制品的口感和品質。控制石膏點漿老嫩，需精準把握石膏用量、溫度與攪拌技巧。石膏用量過多，豆腐易變老；用量過少，則會偏嫩。豆漿溫度也有講究，不同豆制品所需溫度不同。攪拌方式和時間也會影響點漿效果。接下來，讓我們深入探究控制石膏點漿老嫩的具體方法。

石膏點漿怎樣控制老嫩 石膏點漿如何控制老嫩

1、決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在于點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活總一種很常見的豆制品，其中含有豐富的植物蛋白以及鈣成分，食用以后，可以很好的補充身體對營養成分的吸收利用。

2、完全用手感和自己的觸摸去判斷，溫度的高低是和我們手的感知覺是一樣的。把豆奶重新煮沸兩、三次，使豆奶沒有豆腥味。再將火改小，使豆奶的溫度保持在攝氏八十五度至九十度，用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調均勻，倒在洗凈的深鍋內慢慢轉動鍋子，使熟石膏液很均勻地分布在鍋子內四周，然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏　液的鍋子（這個步驟，傳統稱為，沖豆奶），蓋上蓋子。

3、靜待十分鐘，你就可以看到鍋內已經凝結出豆腐腦。輕輕攪拌豆腐腦，將其打碎。靜置二十分鐘至豆腐與水完全分離，水成透明淺黃色。放在模具成型，濾干水分即可。