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在豆制品制作中，石膏點(diǎn)漿控制老嫩至關(guān)重要，它直接影響著豆制品的口感和品質(zhì)。控制石膏點(diǎn)漿老嫩，需精準(zhǔn)把握石膏用量、溫度與攪拌技巧。石膏用量過多，豆腐易變老；用量過少，則會(huì)偏嫩。豆?jié){溫度也有講究，不同豆制品所需溫度不同。攪拌方式和時(shí)間也會(huì)影響點(diǎn)漿效果。接下來，讓我們深入探究控制石膏點(diǎn)漿老嫩的具體方法。

石膏點(diǎn)漿怎樣控制老嫩 石膏點(diǎn)漿如何控制老嫩

1、決定豆腐點(diǎn)漿老嫩，最主要的原因在于點(diǎn)豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點(diǎn)，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點(diǎn)制，豆腐因凝固劑的不同進(jìn)而導(dǎo)致豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活總一種很常見的豆制品，其中含有豐富的植物蛋白以及鈣成分，食用以后，可以很好的補(bǔ)充身體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收利用。

2、完全用手感和自己的觸摸去判斷，溫度的高低是和我們手的感知覺是一樣的。把豆奶重新煮沸兩、三次，使豆奶沒有豆腥味。再將火改小，使豆奶的溫度保持在攝氏八十五度至九十度，用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調(diào)均勻，倒在洗凈的深鍋內(nèi)慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱故焓嘁汉芫鶆虻胤植荚阱佔(zhàn)觾?nèi)四周，然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏　液的鍋?zhàn)樱ㄟ@個(gè)步驟，傳統(tǒng)稱為，沖豆奶），蓋上蓋子。

3、靜待十分鐘，你就可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)凝結(jié)出豆腐腦。輕輕攪拌豆腐腦，將其打碎。靜置二十分鐘至豆腐與水完全分離，水成透明淺黃色。放在模具成型，濾干水分即可。