叫花雞是一道經(jīng)典美食,其肉質(zhì)的選擇至關(guān)重要。通常選用整雞來制作叫花雞,原因在于能完整保留雞肉的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。一般以三黃雞、清遠(yuǎn)雞這類肉質(zhì)鮮嫩、脂肪分布均勻的品種為宜。整雞的各部位在烤制過程中相互交融味道,雞腿肉緊實(shí)有嚼勁,雞胸肉鮮嫩多汁,搭配上獨(dú)特的調(diào)料和黃泥烤制方式,能呈現(xiàn)出無(wú)與倫比的美味。
1、做叫花雞,吃的第一塊肉是雞屁股,最香的是雞皮。叫花雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用價(jià)值都是比較高的一種食物,味道是比較好的,適合用三黃雞來做。
2、叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜,它的做法是先給處理好雞刷上料汁,再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹,最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟。
3、叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。
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