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蒸饅頭時,發面時間是個關鍵問題。發面時長受多種因素影響,如酵母用量、溫度和面粉種類等。通常,在常溫25℃左右,用普通干酵母發面,大約需1 - 2小時,面團能膨脹至兩倍大。若溫度較低,發面時間會延長;而溫度較高,發面則更快,但可能影響饅頭口感。接下來,我們詳細探討不同情況下的最佳發面時間。
1、3-12小時。用酵母發面,3小時就會發好。
2、用面引子的話,冬天屋內溫度比較低,在北方冬天用面引子需要一晚上能發好,第二天就可以蒸饅頭。
3、夏天則一上午就可以發好,醒發好了的饅頭蒸出來更有勁道。
4、發面的過程中可以觀察面是不是疏松多孔,疏松多孔是發面成功的標志。
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