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煮雞蛋雖是簡(jiǎn)單的烹飪行為，但其中大有學(xué)問。在追求健康飲食的當(dāng)下，正確煮雞蛋能最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)。比如，煮雞蛋的時(shí)間很關(guān)鍵，時(shí)間過短，蛋黃未凝固，易有細(xì)菌殘留；時(shí)間過長(zhǎng)，不僅口感變差，還可能造成營(yíng)養(yǎng)流失。此外，雞蛋的新鮮度、煮前是否清洗等也會(huì)影響煮蛋效果。接下來，就為大家詳細(xì)講講煮雞蛋要注意的那些事兒。

煮雞蛋要注意什么

1、水煮雞蛋一般需要煮8分鐘左右，雞蛋一般在開鍋后再煮3到5分鐘即可，建議不要超過10分鐘，不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘消化?！?分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí)；煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。

2、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃一71℃，蛋清凝固的溫度為62℃一64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量縫續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮3分鐘左右關(guān)火，煮好以后不要著急撈出，蓋上鍋蓋燜2分鐘，再取出用冷水過一下就可以吃了。