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口腹之欲，對于中國人來說不只代表食物上的滿足樊記肉夾饃，更代表五湖四海人們的不同文化，而人在思鄉(xiāng)無助的時候，家鄉(xiāng)的味道便是最好的良藥。不管足跡多遙遠，腦海中故鄉(xiāng)的味道熟悉且頑固，好似精準的超時空版GPS，只要能吃到，味蕾便帶你歸家。如果讓我選一種能代表家鄉(xiāng)的味道，那么熱氣騰騰的肉夾饃便是最好的答案。
西安賣肉夾饃的店鋪數(shù)不勝數(shù)，相比于全國其他特色美食，肉夾饃的賣相平平無奇，可就是這樣一個貌不驚人甚至有些土里土氣的饃，卻成了西安在全國人民心中的一張城市名片。白胖的面餅，熬了許久的肉，食材簡單直白，其“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的食物觀感征服了無數(shù)吃貨的胃。當然，西安的“肉夾饃”也不僅如此，食材和吃法上都如此直白，自然要在分支上做文章。現(xiàn)如今，西安的肉夾饃還衍生出清真臘牛肉夾饃、岐山臊子肉夾饃和潼關(guān)肉夾饃等等。
“樊記臘汁肉夾饃”作為西安的老字號，已經(jīng)走過了百年的歷史。1904年，南院門一個毫不起眼的小小食鋪里，店主樊炳仁推出了現(xiàn)在負有盛名的樊記臘汁肉夾饃；1925年，其子樊鳳祥啟用字號“義茂春”，延續(xù)了樊記臘汁肉夾饃的發(fā)展歷程；1956年，公私合營后，樊記臘汁肉夾饃老店又從營樊記臘汁肉鋪發(fā)展成為國營西安臘汁肉鋪，歸碑林區(qū)飲食公司管理；1982年，樊家第三代樊少華之母帶領(lǐng)家人脫離國營自己創(chuàng)建“樊家臘汁肉夾饃”，并注冊了商標。這，才成就了每一個老陜心中獨一無二的“樊記臘汁肉夾饃”。
多年來，樊記肉夾饃以選料精、用料全、火功到，肉色艷，味美，濃郁芬芳，久貯不變而出名。踏進樊記，你隨時會看到操著不同口音的外地人和外國人，他們或是經(jīng)朋友介紹、或是網(wǎng)絡(luò)搜尋、或偶遇來到這里，只為滿足口腹之欲，品嘗這美名遠揚的地道美味。
除了現(xiàn)場吃，食客還可以選擇打包帶走。打包種類多達四十多種，口味的包羅萬象都得益于樊記與時俱進的口味科研。1989年，樊記臘汁肉獲得原商業(yè)部授予飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎”稱號;1999年，獲陜西省商務(wù)廳、陜西烹飪協(xié)會授予“陜西名小吃”稱號;2000年，獲國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華名點”稱號和中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號; 2001年，被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號。正是這種經(jīng)久不衰的品牌傳承和創(chuàng)意的延續(xù)，才有了現(xiàn)在這口碑載道的西安“忒色”。
肉夾饃攢不攢勁，最關(guān)鍵的地方便是肉夾饃的靈魂——臘汁肉。上等豬硬肋肉加秘制的幾十種香料，用陳湯燜煮五、六個小時，趁著熱氣騰騰的時候，我們能透過香氣縈繞的白霧中看到肉質(zhì)的軟爛彈牙，色澤紅潤。肉夾饃光有肉還不行，這饃更有講究，肉夾饃的饃一定是要“虎背鐵圈菊花芯”的白吉饃。兩面鼓起，焦香怡人，切上一刀臘肉樊記肉夾饃，澆上兩勺臘肉汁，富裕的口感充斥在唇齒之間，勁道的肉質(zhì)反復(fù)咀嚼，濃醇酥香挑逗著你的味蕾。一個簡單的肉夾饃便像是一個極具沖擊力的引爆彈，點亮你身體里的每一根神經(jīng)元，帶著獨特而充實的巨大的滿足感豐盈著你，這便是每一個餮客的日常，也是每一個老陜的日常。
無論城市怎樣變遷，人們挑剔的口味依舊不變，食物傳承的華袍下是更迭不輟的人文歷史。人間百態(tài)，酸甜苦辣，漂泊的游子像是一張高飛的風(fēng)箏，總有一根無形的線繩牽引，飄得再遠也能找到家。這根線像是無形的臍帶，連接著游子故鄉(xiāng)的記憶。什么是故鄉(xiāng)的記憶？或是破舊的老宅，或是弄堂里斑駁的白墻，抑或天色漸明后的魚肚白，千萬人對于故鄉(xiāng)的追尋，總有千萬條路。時日如飛、歲月如歌，多少人漸行漸遠，唯有故鄉(xiāng)特色美食的味道像是漢默爾恩的吹笛人，總是會為無處安放的心按下home鍵。言已至此，還說什么？走吧，鄉(xiāng)黨們，啃饃去！
（部分圖文來源于網(wǎng)絡(luò)）
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