巢工廠燕窩(燕窩史上最全燕窩知識(shí)大全，廚師必看！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:巢工廠燕窩(燕窩史上最全燕窩知識(shí)大全，廚師必看！)。
被譽(yù)為“稀世名藥”和“東方珍品”的燕窩一直為人們所稱頌，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極具保健功效和藥用、食療價(jià)值，是許多人群所鐘愛(ài)的保健食品，那你知道燕窩產(chǎn)自于哪里？怎樣的燕窩才算是上等品嗎？如何挑選購(gòu)買和儲(chǔ)藏呢？今天紅廚網(wǎng)就和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)關(guān)于燕窩的知識(shí)，請(qǐng)往下看。
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國(guó)南海諸島及東南亞各國(guó)。
燕窩因采集時(shí)間不同可分為三種：
1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。
燕窩的營(yíng)養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)，是中國(guó)傳統(tǒng)名貴食品之一。
東南亞都產(chǎn)有燕窩。燕窩主要產(chǎn)地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里，以印度尼西亞、馬來(lái)西亞、新加坡和泰國(guó)等東南亞一帶海域及我國(guó)南海諸島居多，燕南大洲島上曾采到爪哇金絲燕的一個(gè)亞種，可生產(chǎn)食用燕窩。
短嘴金絲燕則在中國(guó)西南部及西蔵東南部有產(chǎn)，最早有詳細(xì)記載的著作有《本草備要》和《本經(jīng)逢原》。為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥(niǎo)類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結(jié)于懸崖峭壁上，或農(nóng)家屋舍而長(zhǎng)成的巢窩，可產(chǎn)燕窩的金絲燕有六種。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息。環(huán)保屋燕比在惡劣環(huán)境下的洞燕清潔爽滑、潔白細(xì)膩。
中國(guó)產(chǎn)燕窩之地有三：
廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅采摘到2個(gè)燕窩、2006年9月只剩15只金絲燕、長(zhǎng)期封島保護(hù)）。由于靠近北回歸線，采燕窩有很強(qiáng)的季節(jié)性，產(chǎn)量稀少，總量不及全球燕窩產(chǎn)量萬(wàn)分之一。
東南亞大批到山洞采摘燕窩的人，不僅人身極其危險(xiǎn)，燕洞被他們采摘之后，大自然也被洗劫一空。燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過(guò)是用來(lái)吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩筑在燕屋里，又有大量的燕窩收積。
擁有環(huán)保意識(shí)的燕屋內(nèi)的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會(huì)飛后，才會(huì)被采摘。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息。環(huán)保屋燕比在惡劣環(huán)境下的洞燕清潔爽滑、潔白細(xì)膩。
燕窩一向被認(rèn)為滋補(bǔ)品，是一種生長(zhǎng)于印尼、馬來(lái)西亞和泰國(guó)等東南亞一帶海域、喜歡群體棲身于懸崖峭壁的石洞內(nèi)的一種叫“金絲燕”的雀鳥(niǎo)，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的鳥(niǎo)窩。人們把這種鳥(niǎo)窩取下來(lái)，經(jīng)過(guò)提煉、選揀就成為名貴的燕窩。
優(yōu)質(zhì)燕窩的特征
1、燕絲細(xì)而密（像沒(méi)有空隙）。
2、盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）。
3、手感干爽（保持少水份）。
4、盞內(nèi)有小量細(xì)毛。
5、燕角較細(xì)。
6、內(nèi)部囊絲較少。
7、燕窩浸水以后，平均可發(fā)大5倍至6倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發(fā)大七至八倍。
8、燕窩的色澤通透帶微黃，有光澤，即燉純凈燕窩。
即燉純凈燕窩，是指以原生態(tài)無(wú)污染毛燕為原料，在加工過(guò)程中采用“純手工古法洗燕”工藝挑毛去雜，然后進(jìn)行冷風(fēng)干燥、標(biāo)準(zhǔn)定量，整個(gè)過(guò)程無(wú)污染、無(wú)添加、無(wú)漂白，從而保持最天然營(yíng)養(yǎng)成分的燕窩，可即燉食用。
發(fā)頭
“發(fā)頭”按重量計(jì)算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時(shí)的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6至8倍的“發(fā)頭”。燕窩的產(chǎn)地、部位、采摘季節(jié)、加工過(guò)程、干濕度、浸發(fā)季節(jié)、室溫水溫、甚至早晚的不同，發(fā)頭都會(huì)不同。但有網(wǎng)友從廣州寄來(lái)在某燕窩專賣購(gòu)得的“燕窩”，打開(kāi)信封就聞到一股刺激的化學(xué)氣味，取一小塊漲發(fā)后竟然膨脹數(shù)百倍，呈固體粒狀，實(shí)在可怕。
完整程度
為采摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船，花了三年心血，最后體力不支一時(shí)失手，前功盡棄。燕窩優(yōu)質(zhì)品牌的洗燕者同樣兢兢業(yè)業(yè)，不敢有絲毫懈怠。
一個(gè)好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓(xùn)練，不僅要練就精雕細(xì)琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優(yōu)質(zhì)特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實(shí)，色澤晶瑩，是優(yōu)質(zhì)生活藝術(shù)的極致享受。最清潔、最完整、最優(yōu)質(zhì)的燕窩，一定是最用心的燕窩。
口感
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過(guò)膠或加過(guò)增稠劑。不同等級(jí)品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞：Q滑柔順、極致享受。
燕網(wǎng)：燕窩中間“安燕”部分，是支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，較容易消化吸收。
燕角：金絲燕用來(lái)固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，是燕窩營(yíng)養(yǎng)的集中部分。
清潔品質(zhì)
如果沒(méi)有仔細(xì)清潔過(guò)的燕窩，無(wú)論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲(chóng)等雜質(zhì)。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費(fèi)者實(shí)在會(huì)花錢買罪受。燕窩清洗費(fèi)時(shí)費(fèi)力，除了耐心手工挑選外別無(wú)他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。”甚至有人回答“懶人的辦法，把毛吃下去。”而且浸這種燕窩的水要反復(fù)倒掉，但是水中有燕窩養(yǎng)份溶于其中，倒掉實(shí)在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質(zhì)多毛的燕窩實(shí)在得不償失。
有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒(méi)人敢吃。最好的辦法就是買國(guó)際品牌的優(yōu)質(zhì)清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數(shù)百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。
純手工洗燕
為了徹底杜絕國(guó)外燕窩加工時(shí)普遍采用的藥水漂白、刷膠增重等欺詐現(xiàn)象，燕安居在廈門建立了透明化的燕窩加工廠，為了品質(zhì)更加純凈，特別從馬來(lái)西亞、印尼等引進(jìn)經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)洗燕師，成為國(guó)內(nèi)少數(shù)具備自主加工生產(chǎn)能力的燕窩企業(yè)。
一洗：專業(yè)的挑毛師將泡發(fā)好的燕盞在清洗臺(tái)面上用清水沖洗，手工去除蛋殼、大毛等雜質(zhì)。
一挑：在不銹鋼操作臺(tái)上用專用的不銹鋼鑷子去除比較容易去除干凈的大毛，并借助鑷子細(xì)心地將燕窩一條一條地分開(kāi)和撕下，不得弄斷。
二洗：將整桶的燕窩放于專用的清洗盒中用手輕輕攪動(dòng)和漂洗，去除浮毛等雜質(zhì)。
二挑：用鑷子將肉眼可見(jiàn)的非燕窩雜物、及細(xì)毛、黑點(diǎn)去除干凈。無(wú)法用鑷子去除的黑點(diǎn)必須用鑷子刮下來(lái)。
四洗：用手輕輕攪動(dòng)將部分飄浮的細(xì)毛和黑點(diǎn)等雜質(zhì)漂除。
五挑：將整桶的燕條自檢一遍，去除遺下的非燕窩的異物。挑燕師自撿完畢后送品檢臺(tái)待檢
燕巢：燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。
鑒別要點(diǎn)
鑒別燕窩真品應(yīng)掌握三點(diǎn)：一是外表生長(zhǎng)自然、色澤光潤(rùn)，呈絲條樣波狀排列；二是內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀(原莊的并有少量羽絨)；三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣味。
想買優(yōu)質(zhì)純正的燕窩應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
第一， 看。純正的燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，色澤通透帶微黃，有光澤。
第二， 聞。優(yōu)質(zhì)的燕窩富含天然蛋白質(zhì)，因此具有淡淡的天然蛋清味。
第三， 泡發(fā)。燕窩浸水泡發(fā)3到4個(gè)小時(shí)以后，平均可發(fā)大5倍至6倍，而品質(zhì)優(yōu)良的燕窩，可以發(fā)大七至八倍。
此外，燕窩的購(gòu)買應(yīng)防止以下誤區(qū)：
誤區(qū)一：認(rèn)為香港的燕窩比大陸便宜。
香港是世界最大的燕窩進(jìn)口地區(qū)，有免稅的優(yōu)勢(shì)，也有幾個(gè)值得信賴的燕窩著名品牌，但其他燕窩大多良莠不齊，燕窩含水率在30%-40%，價(jià)格便宜就不足為奇了。
誤區(qū)二：認(rèn)為到批發(fā)市場(chǎng)或街邊小店買燕窩劃算。
誤區(qū)三：在產(chǎn)地買燕窩。
到東南亞旅游的朋友，往往都想帶點(diǎn)當(dāng)?shù)卣诘难喔C做手信，以為在產(chǎn)地源頭可以買到正宗的燕窩。而事實(shí)卻恰恰相反，絕大部分的劣質(zhì)產(chǎn)品都是在這些地方旅游時(shí)購(gòu)買發(fā)生的，就是利用了消費(fèi)者的這種心理。因此，購(gòu)買燕窩請(qǐng)到有保障的地方選購(gòu)。
快速鑒別
燕盞呈不規(guī)則的半月形，長(zhǎng)7～10cm，寬約3．4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細(xì)致成波狀。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣。
品質(zhì)以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小，質(zhì)更次。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成。
買靚燕窩的秘訣
燕窩一是產(chǎn)地要固定：燕窩的種類多達(dá)28種之多，若想每次購(gòu)買燕窩時(shí)都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來(lái)的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），只有這樣，才能以同一烹燉時(shí)間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。
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